Klassisk fransk köttpaj
Ingredienser
- 400 gFläsk- och nötfärsfyllning (naturell)
- 1,3 stMördeg (färdigkavlade rundlar)
- 0,7 stLök (finhackad)
- 1,3 stVitlök (pressad eller finriven)
- 0,7 mskPersilja (finhackad)
- 33,3 mlTorrt vitt vin (för att binda fyllningen)
- 0,7 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 0,7 tskKryddpeppar (malen)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett gyllene täcke som frasigt spricker under kniven och blottar en saftig, väldoftande köttfyllning. Genom skorstenshålet smyger sig ångan ut och fyller köket med aromer av vitt vin och en klassisk fransk kryddblandning.
- 1
Finhacka lök och vitlök. Blanda fläsk- och nötfärsen i en stor bunke tillsammans med lök, vitlök, hackad persilja, torrt vitt vin och quatre-épices (fyra kryddor). Salta och peppra generöst. Arbeta färsen ordentligt tills vinet har sugits upp helt av köttet.
- 2
Klä en djup pajform med den första mördegsplattan. Nagga botten lätt med en gaffel. Låt degen hänga lite över kanterna så att du enkelt kan försluta pajen senare.
- 3
Fördela köttfyllningen jämnt i formen. Täck med den andra mördegsplattan och nyp ihop kanterna ordentligt så att pajen blir helt tät. Skär ett litet hål, cirka en centimeter brett, i mitten för att skapa ett skorstenshål för ångan.
- 4
Vispa upp ägget och pensla hela ytan för att få en vacker, bärnstensfärgad lyster. Grädda i 180°C. Pajen är färdig när skalet känns fast och klar köttsaft bubblar lätt i skorstenshålet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en riktigt glansig och proffsig yta, pensla med ägg i två omgångar med 10 minuters mellanrum.
- Om pajskalet börjar få för mycket färg innan fyllningen är klar, täck den löst med bakplåtspapper efter halva tiden.
- Låt pajen vila i 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen; då sätter sig fyllningen och den blir betydligt lättare att skära i snygga bitar.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att bevara pajskalets härliga sprödhet.
