Klassisk fransk köttpaj

Ett gyllene täcke som frasigt spricker under kniven och blottar en saftig, väldoftande köttfyllning. Genom skorstenshålet smyger sig ångan ut och fyller köket med aromer av vitt vin och en klassisk fransk kryddblandning.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 686
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 400 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( naturell )
• 1.3 piece Mördeg ( färdigkavlade rundlar )
• 0.7 piece Lök ( finhackad )
• 1.3 piece Vitlök ( pressad eller finriven )
• 0.7 tbsp Persilja ( finhackad )
• 33.3 ml Torrt vitt vin ( för att binda fyllningen )
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 0.7 tsp Kryddpeppar ( malen )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka lök och vitlök. Blanda fläsk- och nötfärsen i en stor bunke tillsammans med lök, vitlök, hackad persilja, torrt vitt vin och quatre-épices (fyra kryddor). Salta och peppra generöst. Arbeta färsen ordentligt tills vinet har sugits upp helt av köttet.

2. Klä formen

   Klä en djup pajform med den första mördegsplattan. Nagga botten lätt med en gaffel. Låt degen hänga lite över kanterna så att du enkelt kan försluta pajen senare.

3. Fyll och förslut

   Fördela köttfyllningen jämnt i formen. Täck med den andra mördegsplattan och nyp ihop kanterna ordentligt så att pajen blir helt tät. Skär ett litet hål, cirka en centimeter brett, i mitten för att skapa ett skorstenshål för ångan.

4. Pensla och grädda

   Vispa upp ägget och pensla hela ytan för att få en vacker, bärnstensfärgad lyster. Grädda i 180°C. Pajen är färdig när skalet känns fast och klar köttsaft bubblar lätt i skorstenshålet.

Kockens tips

• För en riktigt glansig och proffsig yta, pensla med ägg i två omgångar med 10 minuters mellanrum.
• Om pajskalet börjar få för mycket färg innan fyllningen är klar, täck den löst med bakplåtspapper efter halva tiden.
• Låt pajen vila i 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen; då sätter sig fyllningen och den blir betydligt lättare att skära i snygga bitar.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att bevara pajskalets härliga sprödhet.