Jordgubbs- och Matcha-kakigori

Ett berg av hyvlad is, lätt som nysnö, som smälter i samma sekund som den nuddar tungan. Här möts intensiv jordgubbsreduktion och djupgrön matcha, allt sammanbundet av söt och krämig kondenserad mjölk.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 224
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 500 ml Mineralvatten ( fryst till ett block )
• 200 g Jordgubbe ( skivade )
• 100 g Vitt socker
• 2 tbsp Matchapulver
• 4 tbsp Sötad kondenserad mjölk
• 100 g Adzukibönor ( kokta och sötade till en pasta (anko) )

Instruktioner

1. Förbered isbasen

   Häll mineralvatten i en fyrkantig behållare. Ställ i frysen tills det bildats ett solitt och helt genomskinligt isblock. Ta ut blocket cirka 5 minuter innan du ska hyvla det så att isen hinner tempereras – annars blir den spröd och isig istället för fluffig.

2. Jordgubbsreduktion

   Blanda skivade jordgubbar och strösocker i en liten kastrull. Låt sjuda på låg värme tills bären släppt sin saft och sirapen täcker baksidan av en sked. Sila av för att få en helt slät och glansig sirap, och låt den sedan svalna helt.

3. Matchabas

   Rör ut matchapulvret i en skål med en liten mängd hett (men inte kokande) vatten. Vispa kraftigt så att alla klumpar försvinner tills du har en jämn och smidig pasta.

4. Azukipasta

   Förbered den röda bönpastan (anko) genom att sjuda azukibönor tillsammans med socker tills de är helt mjuka och lätta att mosa. Låt pastan svalna ordentligt före användning.

5. Hyvling av is

   Använd en kakigori-maskin eller en kraftfull matberedare för att hyvla isblocket över en väl kyld skål. Isen ska falla som fjäderlätta flagor, likt nysnö, utan att den klumpar ihop sig.

6. Montering och topping

   Placera en generös klick azukipasta i botten eller på sidan av skålen. Ringla jordgubbssirapen över ena sidan av isberget och matchan över den andra. Avsluta med att ringla sötad kondenserad mjölk över toppen. Servera omedelbart.

Kockens tips

• Mineralvatten är avgörande för att få en is som är helt klar, ren och krispig i smaken.
• Om isen blir grynig och hård när du hyvlar är den för kall; låt blocket vila ett par minuter till i rumstemperatur så att det mjuknar något.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Jordgubbssirapen kan dock förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.