Traditionell Anmitsu
Ingredienser
- 4 gAgar-agar (i pulverform)
- 600 mlMineralvatten (uppdelad)
- 30 gVitt socker (till gelén)
- 100 gPalmsocker (till sirapen)
- 100 gRismjöl (till dumplings)
- 8 stJordgubbe (snoppade och halverade)
- 150 gAnanas (skuren i små kuber)
- 200 gAdzukibönor (som söt bönpasta (anko))
- 100 gKlibbrismjöl (till shiratama-pärlor)
Tillagning
Ett lekfullt möte mellan fast agar-gelé, saftiga frukter och krämig, söt bönpasta. Den mörka sockersirapen binder samman smakerna med sin djupa, fylliga sötma.
- 1
Blanda agar och mineralvatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter för att aktivera geleringsmedlet. Rör ner det vita sockret. Häll upp i en rektangulär form så att gelén blir ca 2 cm tjock. Låt stelna i kylen tills den är helt fast.
- 2
Värm palmsocker med en skvätt mineralvatten på låg värme. Låt sjuda tills vätskan reducerats till en simmig sirap som täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.
- 3
Blanda rismjöl och klibbigt rismjöl. Tillsätt vatten gradvis och knåda tills degen får en konsistens mjuk som en örsnibb. Rulla till små bollar. Sjud dem i kokande vatten; när de flyter upp till ytan, vänta 1 minut och lyft sedan direkt över dem i iskallt vatten för att avbryta tillagningen.
- 4
Skär gelén i kuber om 2 cm. Fördela i vackra skålar tillsammans med jordgubbar, ananas och en generös klick azukibönpasta. Ringla över rikligt med den kalla sirapen precis innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Agar-agar måste nå ett ordentligt uppkok för att gelén ska stelna korrekt.
- Vänta med att skära upp gelén till sista sekunden för att behålla de knivskarpa kanterna.
- Sirapen måste vara helt kall vid servering, annars riskerar den att smälta bönpastan och förstöra texturen.
Hur länge håller rätten?
Gelén och sirapen håller i upp till 2 dagar i kylen. Risdumplingsen hårdnar dock snabbt och bör ätas samma dag som de tillagas.
