Traditionell Anmitsu

Ett lekfullt möte mellan fast agar-gelé, saftiga frukter och krämig, söt bönpasta. Den mörka sockersirapen binder samman smakerna med sin djupa, fylliga sötma.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 399
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 4 g Agar-agar ( i pulverform )
• 600 ml Mineralvatten ( uppdelad )
• 30 g Vitt socker ( till gelén )
• 100 g Palmsocker ( till sirapen )
• 100 g Rismjöl ( till dumplings )
• 8 piece Jordgubbe ( snoppade och halverade )
• 150 g Ananas ( skuren i små kuber )
• 200 g Adzukibönor ( som söt bönpasta (anko) )
• 100 g Klibbrismjöl ( till shiratama-pärlor )

Instruktioner

1. Förbered kanten-gelén

   Blanda agar och mineralvatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter för att aktivera geleringsmedlet. Rör ner det vita sockret. Häll upp i en rektangulär form så att gelén blir ca 2 cm tjock. Låt stelna i kylen tills den är helt fast.

2. Koka kuromitsu-sirap

   Värm palmsocker med en skvätt mineralvatten på låg värme. Låt sjuda tills vätskan reducerats till en simmig sirap som täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.

3. Forma shiratama-dumplings

   Blanda rismjöl och klibbigt rismjöl. Tillsätt vatten gradvis och knåda tills degen får en konsistens mjuk som en örsnibb. Rulla till små bollar. Sjud dem i kokande vatten; när de flyter upp till ytan, vänta 1 minut och lyft sedan direkt över dem i iskallt vatten för att avbryta tillagningen.

4. Montering och servering

   Skär gelén i kuber om 2 cm. Fördela i vackra skålar tillsammans med jordgubbar, ananas och en generös klick azukibönpasta. Ringla över rikligt med den kalla sirapen precis innan servering.

Kockens tips

• Agar-agar måste nå ett ordentligt uppkok för att gelén ska stelna korrekt.
• Vänta med att skära upp gelén till sista sekunden för att behålla de knivskarpa kanterna.
• Sirapen måste vara helt kall vid servering, annars riskerar den att smälta bönpastan och förstöra texturen.

Förvaring

Gelén och sirapen håller i upp till 2 dagar i kylen. Risdumplingsen hårdnar dock snabbt och bör ätas samma dag som de tillagas.