Klassisk fraisier – fransk jordgubbstårta

Tillagning

En luftig, sockerlagsdränkt genoisebotten som möter silkeslen mousselinekräm med äkta vanilj och perfekt uppradade jordgubbar. En oemotståndlig balans mellan fyllig kräm och sommarens friska syrlighet.

1. 1

   Vispa ägg och socker över ett sjudande vattenbad tills smeten har tredubblats i volym och lämnar tydliga spår efter vispen. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet med en slickepott så att luften bevaras.

2. 2

   Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180°C tills bottnen är ljust gyllene, fjädrande mjuk vid beröring och inte längre klibbar.

3. 3

   Vispa ägg och socker vitt och pösigt, rör sedan ner majsstärkelsen. Slå den kokande vaniljmjölken över äggblandningen under vispning och häll tillbaka i kastrullen. Sjud under konstant omrörning tills krämen tjocknat ordentligt.

4. 4

   När vaniljkrämen har svalnat något men inte stelnat, vispa kraftigt ner det mjuka smöret. Fortsätt vispa tills krämen blir härligt luftig, lätt och glansig.

5. 5

   Pensla bottnen med romlag. Klä insidan av en tårtring med halverade jordgubbar, placerade med snittytan utåt. Fyll på med mousselinekräm och jordgubbsbitar, och stryk ytan helt slät.

6. 6

   Kavla ut marsipanen tunt. Skär ut en cirkel i samma storlek som tårtan och lägg den försiktigt som ett lock för att täcka din fraisier enligt fransk tradition. Låt vila i kyl.