Klassisk Fraisier – Fransk Jordgubbstårta

En luftig, sockerlagsdränkt genoisebotten som möter silkeslen mousselinekräm med äkta vanilj och perfekt uppradade jordgubbar. En oemotståndlig balans mellan fyllig kräm och sommarens friska syrlighet.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 810
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 5.3 piece Ägg ( hela )
• 166.7 g Vitt socker ( uppdelat )
• 83.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 333.3 ml Standardmjölk
• 33.3 g Majsstärkelse
• 133.3 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 0.7 piece Vaniljstång ( urskrapad )
• 333.3 g Jordgubbe ( snoppade )
• 66.7 ml Mineralvatten
• 1.3 tbsp Rom valfritt
• 100 g Marsipan ( tunt utkavlad )

Instruktioner

1. Genoisebotten

   Vispa ägg och socker över ett sjudande vattenbad tills smeten har tredubblats i volym och lämnar tydliga spår efter vispen. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet med en slickepott så att luften bevaras.

2. Baka tårtbotten

   Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180°C tills bottnen är ljust gyllene, fjädrande mjuk vid beröring och inte längre klibbar.

3. Vaniljkräm som bas

   Vispa ägg och socker vitt och pösigt, rör sedan ner majsstärkelsen. Slå den kokande vaniljmjölken över äggblandningen under vispning och häll tillbaka i kastrullen. Sjud under konstant omrörning tills krämen tjocknat ordentligt.

4. Mousseline-transformation

   När vaniljkrämen har svalnat något men inte stelnat, vispa kraftigt ner det mjuka smöret. Fortsätt vispa tills krämen blir härligt luftig, lätt och glansig.

5. Sockerlag och montering

   Pensla bottnen med romlag. Klä insidan av en tårtring med halverade jordgubbar, placerade med snittytan utåt. Fyll på med mousselinekräm och jordgubbsbitar, och stryk ytan helt slät.

6. Finish med marsipan

   Kavla ut marsipanen tunt. Skär ut en cirkel i samma storlek som tårtan och lägg den försiktigt som ett lock för att täcka din fraisier enligt fransk tradition. Låt vila i kyl.

Kockens tips

• Det är avgörande att både smöret och vaniljkrämen håller samma temperatur för att mousselinen ska emulgera perfekt och bli silkeslen.
• Undvik att arbeta smeten för mycket efter att mjölet tillsatts; du vill behålla all den luft du vispat in i äggen.

Förvaring

Förvaras i kylskåp och bör ätas inom 24 timmar, då de skurna jordgubbarna börjar släppa vätska efter ett tag.