Peach Melba

En mör vit persika, varsamt pocherad i vaniljlag och serverad över krämig vaniljglass. Den friska halloncoulisen ger en perfekt syrlig kontrast till fruktens sötma.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 792
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 111 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 4 piece Vit persika ( hela och mogna )
• 250 g Hallon ( färsk )
• 350 g Vitt socker ( uppdelat )
• 2 piece Vaniljstång ( snittad och urkärnad )
• 250 ml Standardmjölk ( till glassen )
• 250 ml Grädde ( vispgrädde )
• 4 piece Ägg ( endast äggulor )
• 50 g Mandel med skal ( flagad och rostad )
• 1 L Mineralvatten ( till sockerlagen )

Instruktioner

1. Pochera persikorna

   Sjud upp 1 liter mineralvatten med 200 g socker och en snittad vaniljstång i en kastrull. Lägg i de hela persikorna. När en kniv glider igenom fruktköttet utan motstånd är de klara. Lyft upp dem, skala dem medan de fortfarande är varma och låt dem sedan svalna helt i sockerlagen.

2. Gör halloncoulisen

   Mosa hallonen tillsammans med 50 g socker. Passera purén genom en finmaskig sil för att avlägsna alla kärnor. Målet är en slät, rubinröd sås med en konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.

3. Förbered glassmeten

   Värm upp mjölk och grädde. Vispa äggulorna med resten av sockret. Häll den varma vätskan över äggblandningen under vispning och sjud sedan försiktigt på låg värme under ständig omrörning. Krämen ska tjockna så att den täcker baksidan av en slickepott. Låt svalna helt innan smeten körs i glassmaskin.

4. Montering och servering

   Placera en generös skopa vaniljglass i en vacker serveringsskål. Lägg den kalla, pocherade persikan ovanpå. Ringla rikligt med halloncoulis över anrättningen och toppa med rostade mandelspån för ett härligt krisp.

Kockens tips

• Låt inte sockerlagen stormkoka, då riskerar de känsliga persikorna att spricka.
• Hemligheten bakom en perfekt coulis är att passera den genom en riktigt fin sil för att få den där silkeslena texturen.
• Rosta mandelspånen i en torr panna precis före servering för att locka fram den nötiga aromen och maximal sprödhet.

Förvaring

Persikorna och hallonsåsen håller i kylskåp i upp till 48 timmar om frukten ligger kvar i sin lag. Glassen avnjutes med fördel direkt efter att den har körts klart.