Sunomono – Japansk gurksallad
Ingredienser
- 2 stGurka (skuren i lövtunna skivor)
- 2 nypaGrått havssalt (för att dra ur vätskan)
- 10 gWakamealger (torkad)
- 6 mskRisvinäger
- 2 mskVitt socker
- 2 mskMirin
- 2 tskSojasås
- 2 tskSesamfrön (rostade)
Tillagning
Gnistrande spröda och uppfriskande tunna gurkskivor. Den perfekta balansen mellan risvinägerns syra och en aning sötma som omedelbart väcker smaklökarna till liv.
- 1
Låt wakame-algerna ligga i en skål med ljummet vatten i 5 minuter. De kommer att fördubblas i storlek och bli mjuka och fina.
- 2
Skär gurkan i lövtunna, nästan genomskinliga skivor. Använd en mandolin för att få dem helt jämna och fina.
- 3
Blanda gurkskivorna med havssaltet. Låt vila i 5 minuter och krama sedan ur dem kraftfullt med händerna för att pressa ut så mycket vätska som möjligt.
- 4
Blanda risvinäger, socker, mirin och sojasås i en liten skål. Rör om ordentligt tills sockret har lösts upp helt.
- 5
Vänd ner den urkramade gurkan och de avrunna algerna i dressingen. Toppa med sesamfrön. Dressingen ska bara precis täcka ingredienserna för bästa resultat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur gurkan med ordentlig kraft; minsta lilla vatten som är kvar späder ut dressingen och förstör den fina balansen.
- Hemligheten ligger i snittet: skivorna ska vara så tunna att de känns lika smidiga som silke.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes direkt. Gurkan tappar sin härliga krispighet om den får stå i dressingen längre än en timme.
