Sunomono – Japansk gurksallad

Gnistrande spröda och uppfriskande tunna gurkskivor. Den perfekta balansen mellan risvinägerns syra och en aning sötma som omedelbart väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 78
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 2 piece Gurka ( skuren i lövtunna skivor )
• 2 pinch Grått havssalt ( för att dra ur vätskan )
• 10 g Wakamealger ( torkad )
• 6 tbsp Risvinäger
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Sojasås
• 2 tsp Sesamfrön ( rostade )

Instruktioner

1. Blötlägg algerna

   Låt wakame-algerna ligga i en skål med ljummet vatten i 5 minuter. De kommer att fördubblas i storlek och bli mjuka och fina.

2. Skiva gurkan

   Skär gurkan i lövtunna, nästan genomskinliga skivor. Använd en mandolin för att få dem helt jämna och fina.

3. Salta och krama ur

   Blanda gurkskivorna med havssaltet. Låt vila i 5 minuter och krama sedan ur dem kraftfullt med händerna för att pressa ut så mycket vätska som möjligt.

4. Rör ihop dressingen

   Blanda risvinäger, socker, mirin och sojasås i en liten skål. Rör om ordentligt tills sockret har lösts upp helt.

5. Montering

   Vänd ner den urkramade gurkan och de avrunna algerna i dressingen. Toppa med sesamfrön. Dressingen ska bara precis täcka ingredienserna för bästa resultat.

Kockens tips

• Krama ur gurkan med ordentlig kraft; minsta lilla vatten som är kvar späder ut dressingen och förstör den fina balansen.
• Hemligheten ligger i snittet: skivorna ska vara så tunna att de känns lika smidiga som silke.

Förvaring

Avnjutes direkt. Gurkan tappar sin härliga krispighet om den får stå i dressingen längre än en timme.