Ichigo Daifuku (Mochi med jordgubbar)
Ingredienser
- 100 gRismjöl (siktat)
- 33,3 gVitt socker
- 120 mlMineralvatten
- 4 stJordgubbe (hela och snoppade)
- 33,3 gMajsstärkelse (för utbakning)
- 120 gRöd bönpasta (slät och färdig att använda)
Tillagning
Ett elastiskt hölje av pudrad rismjölsdeg som döljer en hel, saftig jordgubbe. Kontrasten mellan den mjuka mochin och det friska, spänstiga bäret ger en omedelbar känsla av fräschör och en fantastisk smakupplevelse.
- 1
Skölj och snoppa jordgubbarna. Torka dem helt torra med en ren kökshandduk. Täck varje jordgubbe med ett tunt lager röd bönpasta (anko), men lämna toppen lite synlig. Ställ åt sidan i kylen så länge.
- 2
Blanda rismjöl och strösocker i en skål. Tillsätt mineralvattnet gradvis under ständig vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara helt slät och rinnig.
- 3
Ångkoka blandningen eller kör i mikrovågsugn i 30-sekundersintervaller. Rör om kraftigt mellan varje omgång tills degen blir elastisk, klibbig och lätt genomskinlig.
- 4
Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Dela den varma degen i 6 delar. Platta ut varje del till en rundel, placera jordgubben i mitten och förslut degen genom att nypa ihop kanterna. Mochin ska vara helt slät utan synliga veck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta med degen medan den fortfarande är varm, annars stelnar den och blir omöjlig att försluta snyggt.
- Var inte rädd för att använda rikligt med majsstärkelse; det är det enda som hindrar mochin från att klibba fast på händerna.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas samma dag. Risdegen hårdnar i kylen och tappar då sin mjuka, sega konsistens.
