Jasminmochi

Ett silkeslent, elastiskt hölje med ett perfekt tuggmotstånd. Fyllningen av vita bönor är len och smältande, med en subtil blommig doft av jasmin som dröjer sig kvar i gommen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 370
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 82 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 150 g Vit böna ( kokta och avrunna )
• 100 g Vitt socker
• 10 g Te ( jasmin )
• 100 g Rismjöl
• 200 ml Mineralvatten
• 50 g Potatismjöl ( för utbakning )
• 100 g Klibbrismjöl ( siktat )

Instruktioner

1. Infusion av jasminte

   Värm mineralvattnet till 80°C. Låt teet dra i 5 minuter tills vätskan är ljust gyllengul och har en intensiv blommig doft. Sila av och låt svalna något.

2. Tillredning av jasmin-shiroan

   Mixa de kokta vita bönorna med 40 g socker och 30 ml av jasminteet. Passera massan genom en finmaskig sil för att få en helt slät pasta som täcker baksidan av en slickepott. Om pastan är för lös kan den sjudas försiktigt i en kastrull tills den tjocknar.

3. Tillagning av mochidegen

   Blanda rismjöl och klibbrismjöl med resten av sockret och 150 ml av teet. Värm på låg värme under ständig omrörning. Degen ska bli lätt genomskinlig, klibbig och forma en elastisk massa som släpper helt från kastrullens kanter.

4. Formning

   Pudra arbetsytan rikligt med potatismjöl. Dela degen i 4 lika stora bitar. Platta ut dem till runda diskar, placera en boll av bönpasta i mitten och nyp ihop kanterna noggrant för att försluta.

Kockens tips

• Arbeta med degen medan den fortfarande är varm; det är då den är som mest smidig och lättformad.
• Var generös med potatismjölet – mochideg är skoningslös och fastnar på precis allt den rör vid.

Förvaring

Bör avnjutas samma dag. Förvara inte i kylskåp, då kylan gör att riset hårdnar och tappar sin karaktäristiska seghet.