Jasminmochi
Ingredienser
- 150 gVit böna (kokta och avrunna)
- 100 gVitt socker
- 10 gTe (jasmin)
- 100 gRismjöl
- 200 mlMineralvatten
- 50 gPotatismjöl (för utbakning)
- 100 gKlibbrismjöl (siktat)
Tillagning
Ett silkeslent, elastiskt hölje med ett perfekt tuggmotstånd. Fyllningen av vita bönor är len och smältande, med en subtil blommig doft av jasmin som dröjer sig kvar i gommen.
- 1
Värm mineralvattnet till 80°C. Låt teet dra i 5 minuter tills vätskan är ljust gyllengul och har en intensiv blommig doft. Sila av och låt svalna något.
- 2
Mixa de kokta vita bönorna med 40 g socker och 30 ml av jasminteet. Passera massan genom en finmaskig sil för att få en helt slät pasta som täcker baksidan av en slickepott. Om pastan är för lös kan den sjudas försiktigt i en kastrull tills den tjocknar.
- 3
Blanda rismjöl och klibbrismjöl med resten av sockret och 150 ml av teet. Värm på låg värme under ständig omrörning. Degen ska bli lätt genomskinlig, klibbig och forma en elastisk massa som släpper helt från kastrullens kanter.
- 4
Pudra arbetsytan rikligt med potatismjöl. Dela degen i 4 lika stora bitar. Platta ut dem till runda diskar, placera en boll av bönpasta i mitten och nyp ihop kanterna noggrant för att försluta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta med degen medan den fortfarande är varm; det är då den är som mest smidig och lättformad.
- Var generös med potatismjölet – mochideg är skoningslös och fastnar på precis allt den rör vid.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas samma dag. Förvara inte i kylskåp, då kylan gör att riset hårdnar och tappar sin karaktäristiska seghet.
