Ichigo Daifuku

Ett silkeslent och härligt segt mochi-hölje som döljer en hel, saftig jordgubbe omsluten av len röd bönpasta. Kontrasten mellan den söta ankon och det färska bärets friska syrlighet är ren och alldeles ljuvlig.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 336
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 8 piece Jordgubbe ( hela och snoppade )
• 50 g Vitt socker
• 150 ml Mineralvatten
• 100 g Majsstärkelse ( för pudring )
• 150 g Klibbrismjöl ( av typen Shiratamako )
• 200 g Röd bönpasta ( slät (koshian) eller med bitar (tsubuan) )

Instruktioner

1. Förbered bären

   Skölj och torka jordgubbarna noggrant. Snoppa dem sedan. Det är mycket viktigt att de är helt torra så att fyllningen inte glider av.

2. Täck med anko

   Dela upp den röda bönpastan i 8 portioner. Platta ut varje del till en rundel och klä in varje jordgubbe, men lämna gärna toppen lite synlig. Låt vila svalt.

3. Tillaga mochin

   Blanda klibbigt rismjöl, socker och vatten i en skål. Täck över och ånga eller kör i mikrovågsugnen i 30-sekundersintervaller, rör om emellan, tills degen blir genomskinlig, kompakt och väldigt klibbig.

4. Forma dina daifuku

   Pudra arbetsytan rikligt med majsstärkelse. Dela den varma degen i 8 delar. Platta ut en mochi-rundel, placera jordgubben i mitten och nyp ihop kanterna för att försluta ordentligt. Höljet ska vara tunt och jämnt fördelat.

Kockens tips

• Var generös med majsstärkelsen på händerna; degen är extremt klibbig att hantera.
• Arbeta med mochin medan den fortfarande är varm; när den väl svalnat förlorar den sin elasticitet och blir svår att försluta tätt.

Förvaring

Bör avnjutas samma dag. Mochin hårdnar i kylen och jordgubbarna börjar vätska sig om de förvaras för länge.