Ichigo Daifuku
Ingredienser
- 8 stJordgubbe (hela och snoppade)
- 50 gVitt socker
- 150 mlMineralvatten
- 100 gMajsstärkelse (för pudring)
- 150 gKlibbrismjöl (av typen Shiratamako)
- 200 gRöd bönpasta (slät (koshian) eller med bitar (tsubuan))
Tillagning
Ett silkeslent och härligt segt mochi-hölje som döljer en hel, saftig jordgubbe omsluten av len röd bönpasta. Kontrasten mellan den söta ankon och det färska bärets friska syrlighet är ren och alldeles ljuvlig.
- 1
Skölj och torka jordgubbarna noggrant. Snoppa dem sedan. Det är mycket viktigt att de är helt torra så att fyllningen inte glider av.
- 2
Dela upp den röda bönpastan i 8 portioner. Platta ut varje del till en rundel och klä in varje jordgubbe, men lämna gärna toppen lite synlig. Låt vila svalt.
- 3
Blanda klibbigt rismjöl, socker och vatten i en skål. Täck över och ånga eller kör i mikrovågsugnen i 30-sekundersintervaller, rör om emellan, tills degen blir genomskinlig, kompakt och väldigt klibbig.
- 4
Pudra arbetsytan rikligt med majsstärkelse. Dela den varma degen i 8 delar. Platta ut en mochi-rundel, placera jordgubben i mitten och nyp ihop kanterna för att försluta ordentligt. Höljet ska vara tunt och jämnt fördelat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var generös med majsstärkelsen på händerna; degen är extremt klibbig att hantera.
- Arbeta med mochin medan den fortfarande är varm; när den väl svalnat förlorar den sin elasticitet och blir svår att försluta tätt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas samma dag. Mochin hårdnar i kylen och jordgubbarna börjar vätska sig om de förvaras för länge.
