Klassisk jordgubbsmochi
Ingredienser
- 300 gKlibbris (blötlagt i 12 timmar)
- 150 gVitt socker (uppdelat)
- 200 gRöd böna (torra)
- 8 stJordgubbe (hela)
- 100 gMajsstärkelse (till pudring)
- 500 mlMineralvatten (till kokning)
- 200 gAdzukibönor (blötlagda över natten)
- 200 gKlibbrismjöl (siktat)
Tillagning
En silkeslen och elastisk risdeg som omsluter en fräsch jordgubbe och krämig röd bönpasta. Konsistensen är ljuvligt mjuk och pudras lätt med stärkelse för att inte fastna på fingrarna.
- 1
Koka azukibönorna i mineralvatten tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och mixa till en slät puré. Rör ner 100 g socker och sjud på svag värme under konstant omrörning tills pastan tjocknar och släpper från kastrullens kanter.
- 2
Blanda det klibbiga rismjölet med resten av sockret och lite vatten. Tillaga i mikrovågsugn i intervaller om 1 minut – rör om kraftigt mellan varje – eller sjud i en kastrull tills degen blir elastisk, smidig och lätt genomskinlig.
- 3
Skölj och snoppa jordgubbarna. Klä varje bär i ett tunt lager bönpasta. Jordgubben ska vara helt täckt av den mörka pastan så att bara formen anas.
- 4
Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Dela den ljumma risdegen i jämna portioner. Platta ut varje bit, placera den förberedda jordgubben i mitten och nyp ihop kanterna försiktigt så att skarven blir osynlig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta med risdegen medan den fortfarande är riktigt varm, annars förlorar den sin elasticitet och blir omöjlig att försluta snyggt.
- Var inte rädd för att använda rikligt med stärkelse – det är din enda räddning mot att degen klibbar fast precis överallt på händerna.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Förvara inte i kylskåp, då kylan gör att risdegen hårdnar och förlorar sin härliga seghet.
