Matcha Namagashi

Ett silkeslent och elastiskt hölje av risdeg som ger vika vid första tuggan och avslöjar en fyllig kärna. Matchapulvret bidrar med en jordig bitterhet som balanserar sötman perfekt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 336
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 150 g Klibbris ( finmalt till ett fint pulver )
• 80 g Vitt socker
• 120 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Matchapulver
• 50 g Majsstärkelse ( till pudring )
• 160 g Röd bönpasta ( formad till 4 eller 8 små bollar beroende på önskad storlek )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Blanda klibbrismjöl med strösocker och matchapulver i en skål. Tillsätt mineralvatten lite i taget under ständig vispning tills du får en helt slät smet utan klumpar.

2. Tillaga degen

   Sjud blandningen i en ångkokare eller i en kastrull på låg värme under ständig omrörning med en slickepott. Degen ska tjockna, bli lätt genomskinlig och släppa helt från kanterna. Den ska kännas elastisk och fast.

3. Forma och fyll

   Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Dela den ljumma degen i små bollar och platta ut varje boll till en tunn rundel. Placera en liten kula röd bönpasta i mitten och förslut risdegen genom att nypa ihop kanterna noggrant. Skarven ska göras helt osynlig.

4. Sista touchen

   Använd baksidan av en kniv eller en liten trästicka för att prägla geometriska eller blommiga mönster på ovansidan. Ytan ska vara jämn och matt.

Kockens tips

• Arbeta med risdegen medan den fortfarande är ljummen; den förlorar sin elasticitet och blir svårhanterlig när den svalnar.
• Majsstärkelse är helt avgörande: utan den fastnar degen på fingrarna och det blir omöjligt att forma vackra bakverk.

Förvaring

Bör avnjutas direkt eller samma dag. Risdegen hårdnar snabbt när den exponeras för luft.