Japanska matchasötsaker
Ingredienser
- 150 gKlibbris (finmalt till ett fint pulver)
- 80 gVitt socker
- 120 mlMineralvatten
- 1 mskMatchapulver
- 50 gMajsstärkelse (till pudring)
- 160 gRöd bönpasta (formad till 4 eller 8 små bollar beroende på önskad storlek)
Tillagning
Ett silkeslent och elastiskt hölje av risdeg som ger vika vid första tuggan och avslöjar en fyllig kärna. Matchapulvret bidrar med en jordig bitterhet som balanserar sötman perfekt.
- 1
Blanda klibbrismjöl med strösocker och matchapulver i en skål. Tillsätt mineralvatten lite i taget under ständig vispning tills du får en helt slät smet utan klumpar.
- 2
Sjud blandningen i en ångkokare eller i en kastrull på låg värme under ständig omrörning med en slickepott. Degen ska tjockna, bli lätt genomskinlig och släppa helt från kanterna. Den ska kännas elastisk och fast.
- 3
Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Dela den ljumma degen i små bollar och platta ut varje boll till en tunn rundel. Placera en liten kula röd bönpasta i mitten och förslut risdegen genom att nypa ihop kanterna noggrant. Skarven ska göras helt osynlig.
- 4
Använd baksidan av en kniv eller en liten trästicka för att prägla geometriska eller blommiga mönster på ovansidan. Ytan ska vara jämn och matt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta med risdegen medan den fortfarande är ljummen; den förlorar sin elasticitet och blir svårhanterlig när den svalnar.
- Majsstärkelse är helt avgörande: utan den fastnar degen på fingrarna och det blir omöjligt att forma vackra bakverk.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt eller samma dag. Risdegen hårdnar snabbt när den exponeras för luft.
