Jordgubbsdaifuku – Klassisk Ichigo Daifuku

Ett silkeslent och elastiskt hölje av mochi-deg som döljer ett hjärta av fyllig röd bönpasta och en hel, saftig jordgubbe. Texturen är ljuvligt mjuk och pudrig, med en perfekt balans mellan sötma och bärens friska syra.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 184
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 4 piece Jordgubbe ( hela, sköljda och torkade )
• 33.3 g Vitt socker
• 100 ml Mineralvatten
• 66.7 g Majsstärkelse ( till utbakning )
• 0.7 pinch Fleur de sel valfritt
• 66.7 g Klibbrismjöl ( klibbrismjöl (Mochiko) )
• 100 g Röd bönpasta ( söt röd bönpasta (Anko) )

Instruktioner

1. Förbered bären

   Skölj och snoppa jordgubbarna. Torka dem noggrant med en ren kökshandduk – minsta fukt gör att fyllningen inte fäster ordentligt på bäret.

2. Anko-fyllning

   Dela upp den röda bönpastan i 6 bollar. Platta ut varje boll och klä in jordgubbarna, men låt gärna toppen på bäret titta fram en aning. Låt vila svalt.

3. Tillaga mochi-degen

   Blanda klibbrismjöl, socker och vatten i en skål. Täck över och ånga eller kör i mikrovågsugn i intervaller om en minut. Rör om kraftigt mellan varje vända tills degen blir glansig, seg och ordentligt elastisk.

4. Utbakning och montering

   Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Dela den varma degen i 6 delar. Platta ut varje del till en rundel, placera en jordgubbe i mitten och nyp försiktigt ihop kanterna för att försluta. Borsta bort överflödig stärkelse.

Kockens tips

• Degen är klar när den skiftar från matt vit till att bli lätt genomskinlig.
• Arbeta med degen medan den fortfarande är varm; det är då den är som mest följsam och lättformad.
• Snåla inte med majsstärkelsen, annars kommer degen att fastna ohjälpligt på både fingrar och underlag.

Förvaring

Bör avnjutas samma dag. Förvara inte i kylskåp, då hårdnar risdegen och förlorar sin karakteristiska seghet.