Jordgubbsdaifuku – klassisk ichigo daifuku
Ingredienser
- 4 stJordgubbe (hela, sköljda och torkade)
- 33,3 gVitt socker
- 100 mlMineralvatten
- 66,7 gMajsstärkelse (till utbakning)
- 0,7 nypaFleur de sel
- 66,7 gKlibbrismjöl (klibbrismjöl (Mochiko))
- 100 gRöd bönpasta (söt röd bönpasta (Anko))
Tillagning
Ett silkeslent och elastiskt hölje av mochi-deg som döljer ett hjärta av fyllig röd bönpasta och en hel, saftig jordgubbe. Texturen är ljuvligt mjuk och pudrig, med en perfekt balans mellan sötma och bärens friska syra.
- 1
Skölj och snoppa jordgubbarna. Torka dem noggrant med en ren kökshandduk – minsta fukt gör att fyllningen inte fäster ordentligt på bäret.
- 2
Dela upp den röda bönpastan i 6 bollar. Platta ut varje boll och klä in jordgubbarna, men låt gärna toppen på bäret titta fram en aning. Låt vila svalt.
- 3
Blanda klibbrismjöl, socker och vatten i en skål. Täck över och ånga eller kör i mikrovågsugn i intervaller om en minut. Rör om kraftigt mellan varje vända tills degen blir glansig, seg och ordentligt elastisk.
- 4
Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Dela den varma degen i 6 delar. Platta ut varje del till en rundel, placera en jordgubbe i mitten och nyp försiktigt ihop kanterna för att försluta. Borsta bort överflödig stärkelse.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen är klar när den skiftar från matt vit till att bli lätt genomskinlig.
- Arbeta med degen medan den fortfarande är varm; det är då den är som mest följsam och lättformad.
- Snåla inte med majsstärkelsen, annars kommer degen att fastna ohjälpligt på både fingrar och underlag.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas samma dag. Förvara inte i kylskåp, då hårdnar risdegen och förlorar sin karakteristiska seghet.
