Sakura Mochi
Ingredienser
- 200 gKlibbris (blötlagt)
- 30 gVitt socker
- 250 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 100 gRöd bönpasta (delad i 4 bollar)
- 4 stSaltade körsbärsblad (sköljda i kallvatten för att få bort saltet och därefter avtorkade)
- 1 nypaRosa hushållsfärg
Tillagning
Klibbiga riskorn som behåller sin karaktär men ändå binds samman perfekt. En ljuvlig kontrast mellan den söta fyllningen och körsbärsbladets saltstänkta, blommiga toner.
- 1
Skölj klibbriset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Låt det ligga i blöt i rent vatten i minst en timme så att kornen blir ordentligt genomfuktade.
- 2
Låt riset rinna av ordentligt. Ångkoka i 20 minuter tills kornen blir lätt genomskinliga och klibbiga, men ändå behåller sitt tuggmotstånd utan att bli mosiga.
- 3
Lös upp socker och en gnutta rosa livsmedelsfärg i lite hett vatten. Häll blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en spatel så att kornen håller sig hela.
- 4
Använd en stöt för att grovt mosa riset. Sikta på en 'semi-mochi'-textur: hälften av kornen ska krossas för att binda ihop massan, medan resten förblir intakta.
- 5
Dela upp riset i lika stora bollar. Platta ut varje boll i handflatan, lägg en kula anko (söt bönpasta) i mitten och slut degen runt fyllningen till en slät oval.
- 6
Svep in varje mochi i ett försköljt körsbärsblad. Bladet ska ligga tätt mot det fuktiga riset.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Bearbeta inte riset för mycket: de enskilda kornen ska fortfarande vara synliga för rätt textur.
- Håll händerna fuktiga hela tiden när du hanterar klibbriset så att det inte fastnar på fingrarna.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst samma dag som de tillverkas. Klibbris tappar sin mjuka konsistens och blir hårt i kylskåp.
