Sakura Mochi

Klibbiga riskorn som behåller sin karaktär men ändå binds samman perfekt. En ljuvlig kontrast mellan den söta fyllningen och körsbärsbladets saltstänkta, blommiga toner.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 266
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 200 g Klibbris ( blötlagt )
• 30 g Vitt socker
• 250 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 g Röd bönpasta ( delad i 4 bollar )
• 4 piece Saltade körsbärsblad ( sköljda i kallvatten för att få bort saltet och därefter avtorkade )
• 1 pinch Rosa hushållsfärg

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj klibbriset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Låt det ligga i blöt i rent vatten i minst en timme så att kornen blir ordentligt genomfuktade.

2. Ångkokning

   Låt riset rinna av ordentligt. Ångkoka i 20 minuter tills kornen blir lätt genomskinliga och klibbiga, men ändå behåller sitt tuggmotstånd utan att bli mosiga.

3. Färg och smak

   Lös upp socker och en gnutta rosa livsmedelsfärg i lite hett vatten. Häll blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en spatel så att kornen håller sig hela.

4. Texturering

   Använd en stöt för att grovt mosa riset. Sikta på en 'semi-mochi'-textur: hälften av kornen ska krossas för att binda ihop massan, medan resten förblir intakta.

5. Forma kakorna

   Dela upp riset i lika stora bollar. Platta ut varje boll i handflatan, lägg en kula anko (söt bönpasta) i mitten och slut degen runt fyllningen till en slät oval.

6. Inslagning

   Svep in varje mochi i ett försköljt körsbärsblad. Bladet ska ligga tätt mot det fuktiga riset.

Kockens tips

• Bearbeta inte riset för mycket: de enskilda kornen ska fortfarande vara synliga för rätt textur.
• Håll händerna fuktiga hela tiden när du hanterar klibbriset så att det inte fastnar på fingrarna.

Förvaring

Avnjuts bäst samma dag som de tillverkas. Klibbris tappar sin mjuka konsistens och blir hårt i kylskåp.