Spansk tortilla med chorizo

Mjukstekt potatis och lök i en krämig och fyllig omelett. Chorizon släpper ifrån sig sin karaktäristiska röda olja och rökiga toner, vilket ger potatisen ett fantastiskt djup i smaken.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 683
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( tunt skivad )
• 6 piece Ägg ( uppvispade )
• 100 g Chorizo ( tärnad )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 150 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt ( till smaksättning )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala potatisen och skiva den i cirka 3 mm tunna skivor. Skiva löken fint. Skölj inte den skivade potatisen; stärkelsen behövs för att binda ihop tortillan ordentligt.

2. Confitera potatisen

   Hetta upp olivoljan i en non-stick-panna. Tillsätt potatis och lök. Låt dem mjukna långsamt på låg värme utan att de tar färg. När en knivsudd glider igenom potatisen utan motstånd är de klara.

3. Fräs chorizon

   Vänd ner den tärnade chorizon i pannan. Låt den svettas i 2 minuter så att den släpper sin aromatiska röda olja. Häll av allt i ett durkslag, men spara en skvätt av stekoljan.

4. Blanda och vila

   Vispa upp äggen tillsammans med salt i en stor bunke. Vänd ner den varma potatis- och chorizoblandningen. Låt smeten vila i 10 minuter så att potatisen hinner suga åt sig av äggen.

5. Stek tortillan

   Hetta upp pannan igen med lite av den sparade oljan. Häll i blandningen. Rör försiktigt i mitten och jämna sedan till kanterna med en stekspade. När kanterna har satt sig men mitten fortfarande är krämig är det dags för vändningen.

6. Den sista vändningen

   Placera en stor tallrik över pannan och vänd allt i en snabb rörelse. Låt tortillan glida tillbaka ner i pannan för att steka andra sidan i cirka 2 minuter. Den ska vara gyllene utanpå och härligt krämig inuti.

Kockens tips

• Hemligheten bakom den krämiga texturen är att låta den varma potatisblandningen vila i äggen en stund före den slutliga tillagningen.
• Använd en tallrik som är något bredare än din stekpanna för att undvika att äggsmet rinner ut när du gör vändningen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Kan avnjutas både kall och ljummen, men undvik mikrovågsugn då det gör äggen sega.