Italiensk skaldjurspasta

Al dente spaghetti som glänser i en havssalt emulsion, vänd med massor av bladpersilja. Här doftar det hav, gyllene vitlök och en gnutta chili som väcker gommen till liv.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 727
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 300 g Räka ( hela )
• 200 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( tunt skivad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 ml Fiskfumet ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Förberedelser av skaldjur

   Skrubba musslorna ordentligt och skölj räkorna. Skär bläckfisken i jämna ringar. Skaldjuren måste vara helt rena och fria från sand.

2. Smaker och stekning

   Hetta upp olivolja i en stor panna. Bryn räkor och bläckfisk på hög värme i cirka 2 minuter tills de fått lite färg. Lyft ur dem och ställ åt sidan.

3. Aromatisk bas och deglacering

   I samma panna, tillsätt finhackad vitlök och chili. När vitlöken är gyllene, slå på det torra vita vinet. Låt reducera till hälften, häll i fiskbuljongen och tillsätt musslorna. Lägg på ett lock så att de ångas öppna.

4. Koka pastan

   Koka spaghettin i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Lyft ur pastan 2 minuter innan den är klar enligt anvisningarna – den ska gå klart i skaldjursbuljongen.

5. Montering och servering

   Vänd ner pastan i pannan tillsammans med en slev pastavatten. Tillsätt räkorna och bläckfisken. Rör om kraftigt så att stärkelsen binder samman oljan och buljongen till en krämig sås som omsluter pastan. Avsluta med att vända ner den hackade persiljan.

Kockens tips

• Spara alltid en slev pastavatten; det är flytande guld när du vill få till den perfekta emulsionen i såsen.
• Var försiktig så att du inte överkokar bläckfisken, då blir den seg och gummiaktig.

Förvaring

Serveras omedelbart. Skaldjurspasta väntar inte på någon; den tappar snabbt sin saftighet och konsistens.