Italiensk skaldjurspasta
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 500 gBlåmussla (rengjorda)
- 300 gRäka (hela)
- 200 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 stChilipeppar (tunt skivad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 100 mlFiskfumet (färdig att använda)
Tillagning
Al dente spaghetti som glänser i en havssalt emulsion, vänd med massor av bladpersilja. Här doftar det hav, gyllene vitlök och en gnutta chili som väcker gommen till liv.
- 1
Skrubba musslorna ordentligt och skölj räkorna. Skär bläckfisken i jämna ringar. Skaldjuren måste vara helt rena och fria från sand.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor panna. Bryn räkor och bläckfisk på hög värme i cirka 2 minuter tills de fått lite färg. Lyft ur dem och ställ åt sidan.
- 3
I samma panna, tillsätt finhackad vitlök och chili. När vitlöken är gyllene, slå på det torra vita vinet. Låt reducera till hälften, häll i fiskbuljongen och tillsätt musslorna. Lägg på ett lock så att de ångas öppna.
- 4
Koka spaghettin i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Lyft ur pastan 2 minuter innan den är klar enligt anvisningarna – den ska gå klart i skaldjursbuljongen.
- 5
Vänd ner pastan i pannan tillsammans med en slev pastavatten. Tillsätt räkorna och bläckfisken. Rör om kraftigt så att stärkelsen binder samman oljan och buljongen till en krämig sås som omsluter pastan. Avsluta med att vända ner den hackade persiljan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara alltid en slev pastavatten; det är flytande guld när du vill få till den perfekta emulsionen i såsen.
- Var försiktig så att du inte överkokar bläckfisken, då blir den seg och gummiaktig.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Skaldjurspasta väntar inte på någon; den tappar snabbt sin saftighet och konsistens.
