Fisksopes
Ingredienser
- 300 gMajsmjöl (siktat)
- 400 gTorsk (skuren i bitar)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 2 stLime (i klyftor)
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 100 mlGrädde (krämig)
- 100 gFärskost (smulad)
- 50 mlSolrosolja (för stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 300 gMasa harina
Tillagning
Tjocka majskakor, frasiga i kanterna och mjuka i mitten, toppade med mjäll fisk som skivar sig perfekt. Chilin ger en diskret hetta som balanseras vackert av limefruktens friska syra.
- 1
Blanda masa harina och majsmjöl med ljummet vatten och en nypa salt. Arbeta degen tills den är smidig och inte längre fastnar på fingrarna. Den ska ha en konsistens som påminner om mjuk modellera.
- 2
Rulla bollar stora som golfbollar och platta till dem till tjocka puckar. Stek dem i en torr, het panna tills de fått en tunn och fin yta på båda sidor.
- 3
Så snart de kommer ur pannan, nyp försiktigt längs kanterna med fingrarna för att skapa en liten vall. Denna kant håller fiskjuicen och garneringen på plats.
- 4
Fräs torsken i solrosolja tillsammans med finhackad lök och chili. Fisken är klar när den blir ogenomskinlig och delar sig i stora, fina skivor.
- 5
Stek snabbt på sopes-bottnarna i lite olja så att de blir riktigt krispiga. Toppa med fisken, en klick krämig gräddfil, smulad färskost och hackad koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte degen torka ut: täck den med en fuktig kökshandduk medan du formar dina sopes.
- Hemligheten ligger i kontrasterna: basen ska vara het och krispig, fisken saftig och toppingen sval.
Hur länge håller rätten?
Sopes smakar allra bäst direkt. Bottnarna kan förberedas i förväg och förvaras svalt, men vänta med att steka dem till precis före servering.
