Fisksopes

Tjocka majskakor, frasiga i kanterna och mjuka i mitten, toppade med mjäll fisk som skivar sig perfekt. Chilin ger en diskret hetta som balanseras vackert av limefruktens friska syra.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 900
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 126 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 300 g Majsmjöl ( siktat )
• 400 g Torsk ( skuren i bitar )
• 1 st Rödlök ( tunt skivad )
• 1 st Chilipeppar ( finhackad )
• 2 st Lime ( i klyftor )
• 0.5 st Färsk koriander ( hackad )
• 100 ml Grädde ( krämig )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 50 ml Solrosolja ( för stekning )
• 1 nypa Grått havssalt
• 300 g Masa harina

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda masa harina och majsmjöl med ljummet vatten och en nypa salt. Arbeta degen tills den är smidig och inte längre fastnar på fingrarna. Den ska ha en konsistens som påminner om mjuk modellera.

2. Forma och förgrädda

   Rulla bollar stora som golfbollar och platta till dem till tjocka puckar. Stek dem i en torr, het panna tills de fått en tunn och fin yta på båda sidor.

3. Skapa kanten

   Så snart de kommer ur pannan, nyp försiktigt längs kanterna med fingrarna för att skapa en liten vall. Denna kant håller fiskjuicen och garneringen på plats.

4. Tillaga fisken

   Fräs torsken i solrosolja tillsammans med finhackad lök och chili. Fisken är klar när den blir ogenomskinlig och delar sig i stora, fina skivor.

5. Montering

   Stek snabbt på sopes-bottnarna i lite olja så att de blir riktigt krispiga. Toppa med fisken, en klick krämig gräddfil, smulad färskost och hackad koriander.

Kockens tips

• Låt inte degen torka ut: täck den med en fuktig kökshandduk medan du formar dina sopes.
• Hemligheten ligger i kontrasterna: basen ska vara het och krispig, fisken saftig och toppingen sval.

Förvaring

Sopes smakar allra bäst direkt. Bottnarna kan förberedas i förväg och förvaras svalt, men vänta med att steka dem till precis före servering.