Sfiha med kryddigt lamm
Ingredienser
- 500 gVetemjöl
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 250 mlMineralvatten (ljummet)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskGrått havssalt
- 400 gLammfärs
- 1 stGul lök (mycket finhackad)
- 2 stRund tomat (fint tärnad)
- 30 gPinjenötter
- 1 tskFyra kryddor-pulver
- 1 nypaKanel (malen)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskGranatäppelmelass
Tillagning
En mjuk och smidig deg som blir vackert gyllene i ugnen, toppad med saftig lammfärs smaksatt med orientaliska kryddor. Tomatsaften sugs upp i mitten för maximal smak medan kanterna förblir härligt luftiga.
- 1
Blanda mjöl, smulad jäst, salt och olivolja. Tillsätt ljummet vatten gradvis under knådning. Arbeta degen tills den är smidig, elastisk och släpper helt från fingrarna. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme tills den har dubblat sin storlek.
- 2
Blanda lammfärsen med mycket finhackad lök och tärnade tomater. Tillsätt kryddpeppar, kanel, salt, peppar och granatäppelsirap. Rör till sist ner pinjenötterna. Se till att köttet arbetas ihop väl så att det tar upp alla aromatiska kryddor.
- 3
Tryck ut luften ur degen och forma små bollar i storlek med ett plommon. Platta ut dem med handflatan till tunna rundlar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- 4
Klicka ut en sked fyllning i mitten av varje rundel. Tryck till ordentligt med fingrarna så att färsen verkligen fäster i degen. Grädda i 220°C i 10–12 minuter. Kanterna ska bli gyllene och köttet genomstekt men behålla sin härliga saftighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att fyllningen är kall när du lägger på den, annars riskerar degen att bli för mjuk och svampig.
- Var inte rädd för att trycka till färsen ordentligt med fingrarna; den ska nästan smälta samman med degen.
- Om fyllningen släpper mycket vätska kan du låta den rinna av lite i en sil innan du fördelar den på bröden.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp några minuter i varm ugn före servering för att återfå den mjuka och goda konsistensen.
