Sesamkefta

En tät och smidig massa på rostad sesam och mandel, doftsatt med kanel. Konsistensen är ljuvligt smältande, nästan smörig, med en blommig efterton av rosvatten.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 634
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 250 g Sesamfrö ( hela )
• 100 g Mandel med skal ( hela )
• 3 msk Honung ( flytande )
• 30 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 1 tsk Kanel (malen)
• 1 msk Rosenvatten
• 1 msk Orangeblomsvatten
• 1 nypa Gummi arabicum ( finmalen till pulver )

Instruktioner

1. Rostning

   Häll sesamfrön och mandlar i en torr stekpanna. Rosta på medelvärme under ständig omrörning tills fröna börjar knäppa och får en vacker gyllene nyans. Det ska dofta härligt av rostat bröd.

2. Malning

   Mixa den varma blandningen tillsammans med gummi arabicum i en matberedare eller mixer. Sträva efter ett mycket fint pulver som känns nästan oljigt mellan fingrarna. Var försiktig så att knivbladen inte blir för varma, så att de naturliga fetterna i fröna bevaras.

3. Blandning

   Blanda pulvret med honung, rumsvarmt smör, kanel, rosvatten och apelsinblomsvatten i en skål. Arbeta degen kraftigt tills den blir en homogen, smidig massa som släpper från bunkens kanter.

4. Formning

   Nyp av bitar av degen och rulla dem till små avlånga rullar eller jämna bollar. Ytan ska vara helt slät och glansig.

Kockens tips

• Hoppa inte över rostningen; det är då sesamoljorna frigörs och den djupa, nötiga smaken utvecklas.
• Om massan känns för torr kan du tillsätta en extra sked honung. Den ska hålla ihop ordentligt utan att smula.

Förvaring

Håller i 15 dagar i en lufttät burk, förvaras torrt och svalt.