Sesamkefta
Ingredienser
- 250 gSesamfrö (hela)
- 100 gMandel med skal (hela)
- 3 mskHonung (flytande)
- 30 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 1 tskKanel (malen)
- 1 mskRosenvatten
- 1 mskOrangeblomsvatten
- 1 nypaGummi arabicum (finmalen till pulver)
Tillagning
En tät och smidig massa på rostad sesam och mandel, doftsatt med kanel. Konsistensen är ljuvligt smältande, nästan smörig, med en blommig efterton av rosvatten.
- 1
Häll sesamfrön och mandlar i en torr stekpanna. Rosta på medelvärme under ständig omrörning tills fröna börjar knäppa och får en vacker gyllene nyans. Det ska dofta härligt av rostat bröd.
- 2
Mixa den varma blandningen tillsammans med gummi arabicum i en matberedare eller mixer. Sträva efter ett mycket fint pulver som känns nästan oljigt mellan fingrarna. Var försiktig så att knivbladen inte blir för varma, så att de naturliga fetterna i fröna bevaras.
- 3
Blanda pulvret med honung, rumsvarmt smör, kanel, rosvatten och apelsinblomsvatten i en skål. Arbeta degen kraftigt tills den blir en homogen, smidig massa som släpper från bunkens kanter.
- 4
Nyp av bitar av degen och rulla dem till små avlånga rullar eller jämna bollar. Ytan ska vara helt slät och glansig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över rostningen; det är då sesamoljorna frigörs och den djupa, nötiga smaken utvecklas.
- Om massan känns för torr kan du tillsätta en extra sked honung. Den ska hålla ihop ordentligt utan att smula.
Hur länge håller rätten?
Håller i 15 dagar i en lufttät burk, förvaras torrt och svalt.
