Mysore Pak

En porös och härligt smulig konsistens som bjuder på en intensiv smak av nötigt smör. Den är fast för kniven men smälter bokstavligen på tungan med en subtil hint av kardemumma.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 698
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 133.3 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 166.7 ml Ghee ( varm och flytande )
• 200 g Vitt socker
• 66.7 ml Mineralvatten
• 0.7 tsp Kardemumma (malen)

Instruktioner

1. Sikta mjölet

   Sikta kikärtsmjölet genom en finmaskig sil ner i en bunke. Mjölet måste vara helt luftigt och klumpfritt för att det ska gå att arbeta in perfekt i sockerlagen.

2. Värm gheen

   Smält din ghee i en liten kastrull. Den måste hållas mycket varm, nästan rykande het, under precis hela processen.

3. Sockerlagen

   Blanda socker och vatten i en kastrull med tjock botten. Koka upp tills lagen når 'trådprovet': en droppe lag mellan tumme och pekfinger ska bilda en elastisk tråd som inte brister när du särar på fingrarna.

4. Bind smeten

   Låt mjölet regna ner i sockerlagen under kraftig vispning. Smeten ska bli helt slät och börja bubbla lätt.

5. Tillagning och luftighet

   Arbeta in den kokheta gheen slev för slev. Blandningen ska skumma våldsamt vid varje tillsats. Avbryt så snart massan släpper från kastrullens kanter och små porösa hål börjar synas på ytan.

Kockens tips

• Gheen måste vara rykande het när den tillsätts för att skapa den temperaturchock som krävs för att bilda de karaktäristiska luftbubblorna.
• Tryck aldrig till smeten i formen; låt den stelna naturligt för att bevara sin lätta och spröda struktur.

Förvaring

Håller i upp till 15 dagar i en plåtburk i rumstemperatur. Undvik kylskåp då kylan gör att fettet stelnar för hårt och förstör texturen.