Mannagrynshalva med apelsin och kanel

En fyllig dessert med fast textur som ger vackra, rena snitt och avslöjar bärnstensfärgade, glimrande korn. Doften av rostat mannagryn gifter sig med frisk apelsin och varm kanel för en rustik och smakrik upplevelse.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 828
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 105 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 250 g Durumvetemannagryn ( mellangrov )
• 125 ml Extra jungfruolja ( till matlagning )
• 200 g Vitt socker
• 500 ml Mineralvatten
• 50 g Mandel med skal ( hela )
• 30 g Russin valfritt
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Kryddnejlika
• 1 piece Apelsin ( zest i strimlor )
• 1 tsp Kanel (malen) ( till garnering )

Instruktioner

1. Koka sockerlagen

   Blanda vatten, strösocker, kanelstång, kryddnejlika och apelsinzest i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i cirka 5 minuter tills sockerlagen har tjocknat något och täcker baksidan av en sked.

2. Rosta mannagrynen

   Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad panna. Tillsätt mannagrynen och de hela mandlarna. Rör om oavbrutet med en spatel. Grynen ska bli djupt gyllene och sprida en härlig, rostad nötdoft.

3. Binda ihop massan

   Lyft ur kryddorna från sockerlagen. Häll den heta vätskan över mannagrynen i ett svep (var försiktig med den heta ångan). Tillsätt russinen. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills massan släpper helt från pannans kanter.

4. Forma och vila

   Pressa ner massan i en form och jämna till ytan. Låt svalna helt i rumstemperatur innan du stjälper upp den. Pudra över lite kanel precis före servering.

Kockens tips

• Nyckeln ligger i rostningen: mannagrynen måste byta färg ordentligt utan att brännas vid.
• Var extremt försiktig när du tillsätter sockerlagen, då ångan som bildas är brännhet.
• Använd en olivolja av hög kvalitet eftersom dess karaktär sätter tonen för smaken i bakgrunden.

Förvaring

Håller i upp till 5 dagar i rumstemperatur, övertäckt med en ren kökshandduk eller i en lufttät behållare.