Honungs- och mandelmakrout
Ingredienser
- 333,3 gDurumvetemannagryn (medelgrov)
- 66,7 gVetemjöl (siktat)
- 100 gOsaltat smör (smält)
- 133,3 gMandel med skal (finhackad)
- 200 gHonung (uppvärmd)
- 66,7 mlRosenvatten (att fukta degen med)
- 0,7 tskKanel (malen) (till fyllningen)
- 666,7 mlJordnötsolja (till fritering)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 33,3 mlOrangeblomsvatten (att fördelas mellan degen och honungen)
- 166,7 gDadelpasta (knådad för att mjukna)
Tillagning
Ett sprött bakverk på mannagryn som smälter i munnen och gömmer ett hjärta av mandel och kanel. Kakorna doppas i varm, doftande honung som får dem att glimma vackert på fatet.
- 1
Blanda mannagryn, mjöl och salt i en skål. Ringla över det smälta smöret och gnid blandningen mellan händerna tills fettet har täckt varje litet korn. Låt degen vila i 30 minuter.
- 2
Gör mandelfyllningen genom att blanda finhackad mandel med kanel och en skvätt rosvatten. Om du väljer dadelvarianten, knåda dadelmassan med lite kanel och apelsinblomsvatten. Rulla ut fyllningen till smala längder.
- 3
Fukta mannagrynsblandningen med resten av rosvattnet och lite apelsinblomsvatten till en smidig deg. Rulla ut till en längd, gör en skåra i mitten och lägg i fyllningen. Nyp ihop ordentligt och skär degen i vackra romber. Fritera i het jordnötsolja tills de är gyllenbruna och frasiga.
- 4
Lyft upp de nyfriterade kakorna och doppa dem direkt i den varma honungen utblandad med apelsinblomsvatten. De ska suga upp honungssirapen ända in till kärnan. Låt rinna av på galler när de blivit härligt glansiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen när vätskan har tillsatts, annars riskerar den att bli seg istället för spröd.
- Oljan får inte vara rykande het; då bränns utsidan innan mitten hunnit bli genomgräddad.
- Kontrasten i temperatur är avgörande: rykande heta makrouts ska ner i ljummen honung för bästa resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 15 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur.
