Honungs- och mandelmakrout

Ett sprött bakverk på mannagryn som smälter i munnen och gömmer ett hjärta av mandel och kanel. Kakorna doppas i varm, doftande honung som får dem att glimma vackert på fatet.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1327
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 145 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 333.3 g Durumvetemannagryn ( medelgrov )
• 66.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Osaltat smör ( smält )
• 133.3 g Mandel med skal ( finhackad )
• 200 g Honung ( uppvärmd )
• 66.7 ml Rosenvatten ( att fukta degen med )
• 0.7 tsp Kanel (malen) ( till fyllningen )
• 666.7 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 33.3 ml Orangeblomsvatten ( att fördelas mellan degen och honungen )
• 166.7 g Dadelpasta valfritt ( knådad för att mjukna )

Instruktioner

1. Gnid in mannagrynen

   Blanda mannagryn, mjöl och salt i en skål. Ringla över det smälta smöret och gnid blandningen mellan händerna tills fettet har täckt varje litet korn. Låt degen vila i 30 minuter.

2. Förbered fyllningen

   Gör mandelfyllningen genom att blanda finhackad mandel med kanel och en skvätt rosvatten. Om du väljer dadelvarianten, knåda dadelmassan med lite kanel och apelsinblomsvatten. Rulla ut fyllningen till smala längder.

3. Forma och fritera

   Fukta mannagrynsblandningen med resten av rosvattnet och lite apelsinblomsvatten till en smidig deg. Rulla ut till en längd, gör en skåra i mitten och lägg i fyllningen. Nyp ihop ordentligt och skär degen i vackra romber. Fritera i het jordnötsolja tills de är gyllenbruna och frasiga.

4. Honungsbad

   Lyft upp de nyfriterade kakorna och doppa dem direkt i den varma honungen utblandad med apelsinblomsvatten. De ska suga upp honungssirapen ända in till kärnan. Låt rinna av på galler när de blivit härligt glansiga.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när vätskan har tillsatts, annars riskerar den att bli seg istället för spröd.
• Oljan får inte vara rykande het; då bränns utsidan innan mitten hunnit bli genomgräddad.
• Kontrasten i temperatur är avgörande: rykande heta makrouts ska ner i ljummen honung för bästa resultat.

Förvaring

Håller i upp till 15 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur.