Salade landaise

Smörstekta krås som glänser i ankfett, i läcker kontrast till bataviasalladens krispiga fräschör. Len foie gras bjuder på en smältande konsistens medan rostade pinjenötter frigör sin djupa, nötiga arom.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 866
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 1 piece Bataviasallat ( sköljda och torkade blad )
• 200 g Ankkrås ( halverade )
• 150 g Foie gras ( tunt skivad )
• 80 g Ankbröst ( tunt skivat )
• 8 piece Grön sparris ( förvälld )
• 8 piece Körsbärstomat ( halverade )
• 40 g Valnötskärnor ( rostade )
• 20 g Pinjenötter ( rostade )
• 2 piece Lantbröd ( tärnat )
• 2 tbsp Ankfett
• 4 tbsp Valnötsolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 tsp Senap
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 80 g Torkat ankbröst ( tunt skivat )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skölj bataviasalladen noga och slunga den helt torr så att dressingen fäster ordentligt på bladen. Förväll sparrisen i 3 minuter i lättsaltat kokande vatten; den ska behålla ett ordentligt bett. Halvera körsbärstomaterna.

2. Rostning

   Rosta pinjenötter och valnötskärnor i en torr panna. Så snart en nötig doft sprider sig och pinjenötterna är vackert gyllene, ta omedelbart pannan från värmen.

3. Tillaga krås och krutonger

   Hetta upp ankfettet i en panna. Fräs kråsen tills de är genomvarma. Tillsätt tärningar av lantbröd och stek dem gyllene och frasiga i det smakrika fettet.

4. Slå vinägretten

   Blanda vinäger, senap och salt i en skål tills saltet löst sig. Vispa ner valnötsoljan i en tunn stråle. Dressingen ska bli krämigt emulgerad och täcka baksidan av en sked.

5. Snabb uppläggning

   Vänd bataviasalladen i vinägretten. Arrangera sparris, tomater och nötter. Toppa med de varma kråsen och krutongerna. Avsluta med skivor av foie gras och ankbröst. Servera omedelbart för att bevara den härliga kontrasten mellan varmt och kallt.

Kockens tips

• Doppa knivbladet i hett vatten före varje snitt för att få perfekt jämna och rena skivor av foie gras.
• Tillsätt inte dressingen förrän i absolut sista sekund, annars riskerar värmen från kråsen att göra salladen slak.

Förvaring

Denna sallad bör avnjutas direkt när den är blandad. Kråsen kan dock förberedas i förväg och värmas upp vid servering.