Sabeldfisk med banan
Ingredienser
- 600 gHårstjärt (skinnfria filéer)
- 2 stBanan (halverade på längden)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskLimejuice
- 80 gVetemjöl
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 mlJordnötsolja
- 3 stPassionsfrukt med kärnor (urtaget fruktkött)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett snövitt, mjällt fiskkött som gömmer sig under en gyllene frasig yta. Smörstekt banan ger en len sötma som vackert kontrasterar passionsfruktens friska syra.
- 1
Gnid in sabeldfiskfiléerna med pressad vitlök, salt och peppar. Ringla över limejuice och låt vila i 15 minuter så att köttet drar åt sig smakerna och blir fast och fint.
- 2
Vänd varje filé i mjöl, skaka av överflödet och doppa sedan i uppvispat ägg. Paneringen ska vara tunn och täcka filén jämnt.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en stor stekpanna. Stek fisken tills ytan är gyllenbrun och riktigt krispig. Låt filéerna rinna av snabbt på hushållspapper.
- 4
Halvera bananerna på längden. Bryn dem i samma panna med lite ny olja tills de är mjuka och har blivit vackert karamelliserade.
- 5
Värm passionsfruktsköttet på låg värme tills det tjocknar något och täcker baksidan av en sked. Ringla den varma skyn över fisken och bananerna precis vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte översteka fisken: så snart köttet är helt ogenomskinligt i mitten är den klar.
- Använd mogna men fasta bananer så att de håller ihop i pannan och inte blir mosiga vid stekning.
Hur länge håller rätten?
Rätten bör avnjutas direkt för att bevara paneringens härliga krispighet.
