Sabeldfisk med banan

Ett snövitt, mjällt fiskkött som gömmer sig under en gyllene frasig yta. Smörstekt banan ger en len sötma som vackert kontrasterar passionsfruktens friska syra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 724
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 600 g Hårstjärt ( skinnfria filéer )
• 2 piece Banan ( halverade på längden )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Limejuice
• 80 g Vetemjöl
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 ml Jordnötsolja
• 3 piece Passionsfrukt med kärnor ( urtaget fruktkött )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Marinera fisken

   Gnid in sabeldfiskfiléerna med pressad vitlök, salt och peppar. Ringla över limejuice och låt vila i 15 minuter så att köttet drar åt sig smakerna och blir fast och fint.

2. Förbered paneringen

   Vänd varje filé i mjöl, skaka av överflödet och doppa sedan i uppvispat ägg. Paneringen ska vara tunn och täcka filén jämnt.

3. Stek fisken

   Hetta upp jordnötsolja i en stor stekpanna. Stek fisken tills ytan är gyllenbrun och riktigt krispig. Låt filéerna rinna av snabbt på hushållspapper.

4. Stek bananerna

   Halvera bananerna på längden. Bryn dem i samma panna med lite ny olja tills de är mjuka och har blivit vackert karamelliserade.

5. Koka ihop såsen

   Värm passionsfruktsköttet på låg värme tills det tjocknar något och täcker baksidan av en sked. Ringla den varma skyn över fisken och bananerna precis vid servering.

Kockens tips

• Var noga med att inte översteka fisken: så snart köttet är helt ogenomskinligt i mitten är den klar.
• Använd mogna men fasta bananer så att de håller ihop i pannan och inte blir mosiga vid stekning.

Förvaring

Rätten bör avnjutas direkt för att bevara paneringens härliga krispighet.