Italiensk pasticciotto med len citronkräm
Ingredienser
- 166,7 gVetemjöl (siktat)
- 83,3 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 133,3 gVitt socker (uppdelat i två delar)
- 2,7 stÄgg (1 helt till degen, 3 gulor till krämen)
- 333,3 mlStandardmjölk
- 26,7 gMajsstärkelse
- 0,7 stCitron (finrivet zest)
- 10 gFlorsocker (till pudring)
Tillagning
En gyllene, spröd mördeg fylld med en silkeslen citronkräm. Vid första tuggan möts du av en krämig fyllning med frisk citruston som balanserar den rika, smöriga degen perfekt.
- 1
Nyp snabbt ihop mjöl och kallt, tärnat smör i en bunke. Tillsätt socker och ägg, och arbeta ihop tills du har en smidig degboll. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i minst en timme så att glutenet slappnar av och degen blir lättarbetad.
- 2
Värm mjölken tillsammans med finrivet citronzest. Vispa äggulor, resterande socker och majsstärkelse i en kastrull. Häll den varma mjölken i en tunn stråle över äggblandningen under ständig vispning. Sjud på låg värme tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.
- 3
Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek. Klä små portionsformar med deg och fyll dem generöst med den kalla krämen. Lägg på ett lock av deg och nyp ihop kanterna ordentligt genom att trycka till längs sidorna. Ovansidan ska vara vackert kupad.
- 4
Grädda i 200°C tills de är vackert gyllenbruna, nästan mörka i kanterna. Bakverken ska kännas frasiga vid beröring när de tas ut. Låt dem svalna helt innan de tas ur sina formar och pudras med ett tunt lager florsocker.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta aldrig degen, då tappar den sin sprödhet och blir istället elastisk och seg.
- Krämen måste vara helt genomkall vid monteringen för att inte göra mördegen mjuk och fuktig under gräddningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i ugnen i 5 minuter före servering för att återfå mördegens härliga frasighet.
