Salt Tarte Tatin med schalottenlök, bacon och äpple

Karamelliserad schalottenlök och möra äppelklyftor under ett frasigt täcke av smördeg. Stekskyn kokar ihop till en glansig, gyllenbrun karamell som omsluter varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 591
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 1 piece Smördeg ( utkavlad )
• 500 g Schalottenlök ( skalad, hel )
• 2 piece Chantecler-äpple ( i klyftor )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( som den är )
• 50 g Saltat smör ( tärnat )
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Balsamvinäger
• 2 pinch Timjan ( endast bladen )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Skala 500 g schalottenlök men behåll dem hela. Skala äpplena, kärna ur dem och skär i åtta rejäla klyftor.

2. Bryn bacon och smör

   Fräs baconet på hög värme i en tatin-form eller en stekpanna som tål ugnsvärme. Tillsätt det saltade smöret. När smöret tystnar, börjar bubbla och dofta nötigt sänker du värmen.

3. Karamellisering

   Strö över farinsockret. Lägg i schalottenlök och äppelklyftor tätt i pannan. Låt dem confiteras i 10 minuter utan att röra om. Deglasera med balsamvinäger för att lösgöra alla goda smaker.

4. Lägg på smördegen

   Värm ugnen till 200°C. Täck pannan med smördegen. Peta in kanterna ordentligt med en sked så att fyllningen kapslas in helt. Picka ett litet hål i mitten för att släppa ut ångan.

5. Gräddning

   Grädda i 20 till 25 minuter. Smördegen ska vara gyllene och låta ihålig när du knackar på den. Karamellen ska bubbla lockande runt kanterna.

6. Vänd upp pajen

   Ta ut ur ugnen och låt vila i 2 minuter. Placera ett fat över formen och vänd allt i en snabb rörelse. Se upp för stänk av het karamell!

Kockens tips

• Använd en gjutjärnspanna för att få en jämn värmefördelning när karamellen bildas.
• Om löken släpper mycket vätska, häll av det överflödiga innan du lägger på degen så att pajen förblir riktigt frasig.
• Låt tarten vila i 2 minuter innan du vänder den; då hinner karamellen sätta sig och täcker ingredienserna på ett perfekt sätt.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C för att återfå smördegens härliga frasighet.