Salt tarte tatin med schalottenlök, bacon och äpple
Ingredienser
- 1 stSmördeg (utkavlad)
- 500 gSchalottenlök (skalad, hel)
- 2 stChantecler-äpple (i klyftor)
- 150 gRökt tärnat fläsk (som den är)
- 50 gSaltat smör (tärnat)
- 2 mskFarinsocker
- 2 mskBalsamvinäger
- 2 nypaTimjan (endast bladen)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Karamelliserad schalottenlök och möra äppelklyftor under ett frasigt täcke av smördeg. Stekskyn kokar ihop till en glansig, gyllenbrun karamell som omsluter varje tugga.
- 1
Skala 500 g schalottenlök men behåll dem hela. Skala äpplena, kärna ur dem och skär i åtta rejäla klyftor.
- 2
Fräs baconet på hög värme i en tatin-form eller en stekpanna som tål ugnsvärme. Tillsätt det saltade smöret. När smöret tystnar, börjar bubbla och dofta nötigt sänker du värmen.
- 3
Strö över farinsockret. Lägg i schalottenlök och äppelklyftor tätt i pannan. Låt dem confiteras i 10 minuter utan att röra om. Deglasera med balsamvinäger för att lösgöra alla goda smaker.
- 4
Värm ugnen till 200°C. Täck pannan med smördegen. Peta in kanterna ordentligt med en sked så att fyllningen kapslas in helt. Picka ett litet hål i mitten för att släppa ut ångan.
- 5
Grädda i 20 till 25 minuter. Smördegen ska vara gyllene och låta ihålig när du knackar på den. Karamellen ska bubbla lockande runt kanterna.
- 6
Ta ut ur ugnen och låt vila i 2 minuter. Placera ett fat över formen och vänd allt i en snabb rörelse. Se upp för stänk av het karamell!
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en gjutjärnspanna för att få en jämn värmefördelning när karamellen bildas.
- Om löken släpper mycket vätska, häll av det överflödiga innan du lägger på degen så att pajen förblir riktigt frasig.
- Låt tarten vila i 2 minuter innan du vänder den; då hinner karamellen sätta sig och täcker ingredienserna på ett perfekt sätt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C för att återfå smördegens härliga frasighet.
