Smörslungad kålrabbi
Ingredienser
- 800 gKålrabi (skalad och tärnad)
- 40 gOsaltat smör (kallt)
- 100 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
Tillagning
Mjälla tärningar av kålrabbi som omsluts av en blank smörsky. Under tillagningen förlorar kålrabbin sin råa krispighet och blir istället len och milt söt, där en nypa muskotnöt ger ett fantastiskt smakdjup.
- 1
Skala kålrabbin noga och se till att få bort det trådiga ytterskalet helt. Skär sedan fruktköttet i jämna tärningar på ca 2 cm för att säkerställa att allt tillagas jämnt.
- 2
Smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull. När det börjar tystna och skumma, vänd ner kålrabbitärningarna. Rör om ordentligt så att varje bit täcks av det glansiga smöret.
- 3
Tillsätt vatten, salt, peppar och muskotnöt. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Kålrabbin ska bli mjuk och mör men ändå behålla sin form och ett visst bett.
- 4
Ta av locket och höj värmen så att vätskan kokar ihop och reduceras. Skyn ska tjockna och lägga sig kring grönsakerna som en tunn, blank och smakrik sirap.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng inte de små, späda bladen i mitten; finhacka dem och strö över precis innan servering för en vacker färgklick och frisk smak.
- Hemligheten ligger i den sista reduceringen: smöret och vattnet måste emulgera för att skapa en krämig glaze som omsluter kålrabbin perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att väcka smörglazen till liv igen.
