Smörslungad kålrabbi

Mjälla tärningar av kålrabbi som omsluts av en blank smörsky. Under tillagningen förlorar kålrabbin sin råa krispighet och blir istället len och milt söt, där en nypa muskotnöt ger ett fantastiskt smakdjup.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 156
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 800 g Kålrabi ( skalad och tärnad )
• 40 g Osaltat smör ( kallt )
• 100 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala kålrabbin noga och se till att få bort det trådiga ytterskalet helt. Skär sedan fruktköttet i jämna tärningar på ca 2 cm för att säkerställa att allt tillagas jämnt.

2. Fräs i smör

   Smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull. När det börjar tystna och skumma, vänd ner kålrabbitärningarna. Rör om ordentligt så att varje bit täcks av det glansiga smöret.

3. Sjud under lock

   Tillsätt vatten, salt, peppar och muskotnöt. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Kålrabbin ska bli mjuk och mör men ändå behålla sin form och ett visst bett.

4. Glasering

   Ta av locket och höj värmen så att vätskan kokar ihop och reduceras. Skyn ska tjockna och lägga sig kring grönsakerna som en tunn, blank och smakrik sirap.

Kockens tips

• Släng inte de små, späda bladen i mitten; finhacka dem och strö över precis innan servering för en vacker färgklick och frisk smak.
• Hemligheten ligger i den sista reduceringen: smöret och vattnet måste emulgera för att skapa en krämig glaze som omsluter kålrabbin perfekt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att väcka smörglazen till liv igen.