Svamppizza
Ingredienser
- 400 gVetemjöl (vetemjöl)
- 250 mlMineralvatten (ljummet)
- 15 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gGrått havssalt (fint)
- 30 mlExtra jungfruolja
- 150 gTomatkaviar
- 250 gBuffelmozzarella (tärnad och avrunnen)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 100 gKarljohansvamp (rensad och skivad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 tskOregano (torkad)
- 100 gVetemjöl typ 00 (siktat)
Tillagning
En tunn, krispig botten med läckra blåsor från värmen, toppad med fyllig svamp som doftar av jordig skog. Smält mozzarella ger en generös, trådig och krämig finish.
- 1
Blanda mjölsorterna (vetemjöl och tipo 00) med jäst utrörd i ljummet vatten samt salt. Knåda tills degen är smidig, elastisk och inte längre fastnar på fingrarna. Arbeta in olivoljan mot slutet av knådningen.
- 2
Placera degbollen i en mjölad bunke. Täck med en fuktig bakduk och låt jäsa till dubbel storlek på en varm plats. Degen ska bli luftig och fylld med små bubblor.
- 3
Fräs den skivade svampen tillsammans med finhackad vitlök i en skvätt olja. Låt svampen vätska ur ordentligt och börja få färg. Detta är hemligheten för att slippa en blöt och degig pizza.
- 4
Tryck ut degen tunt för hand. Bre på tomatpuré eller passata, fördela mozzarellan och den frästa svampen jämnt över ytan. Strö över lite torkad oregano.
- 5
Grädda på ugnens högsta temperatur. Kanten ska bli gyllene med mörka fläckar (så kallade leopard spots) och osten ska bubbla inbjudande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Förvärm ugnen i minst 45 minuter med bakplåten eller en baksten inuti för att skapa en effektiv värmechock.
- Överdriv inte mängden tomatsås, då riskerar degen att bli svampig och blöt i mitten.
- Krama ur mozzarellan ordentligt mellan händerna för att få bort överflödig vassle innan du lägger den på pizzan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en stekpanna på medelvärme för att återfå bottens krispiga textur.
