Kohl und Pinkel – Nordtysk grönkålsgryta

Grönkålen blir ljuvligt mjuk och suger åt sig all den rökiga smaken från fläsket. Havregryn reder grytan till en fyllig konsistens som omsluter de möra köttbitarna.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 2265
• Protein: 104 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 187 g

Ingredienser

• 1.5 kg Savoykål ( grovhackad )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 50 g Ister
• 150 g Rökt tärnat fläsk
• 400 g Rimmat fläsk ( skuret i stora tärningar )
• 4 piece Morteaukorv ( hel )
• 60 g Havregryn
• 1 tbsp Grov senap
• 500 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 4 piece Pinkelkorv ( hel )
• 400 g Kassler ( skuren i tjocka skivor )

Instruktioner

1. Förbered grönkålen

   Skär bort de grova stjälkarna från grönkålen. Förväll bladen i en stor kastrull med kokande vatten i ca 5 minuter tills de mjuknat. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och grovhacka dem sedan.

2. Fräs basen

   Smält ister eller smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Tillsätt finhackad gul lök och tärnat rökt sidfläsk. Fräs på medelvärme tills löken blivit glansig och fläsket har börjat släppa ifrån sig sitt goda fett.

3. Sjud kål och kött

   Vänd ner grönkålen i grytan. Häll på vatten så att det täcker till hälften. Lägg i det rimmade fläsket och kasslern. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 45 minuter. Kålen ska börja få en djupare, nästan brynt färg.

4. Tillsätt korv och redning

   Placera Morteau-korvarna och Pinkel-korvarna ovanpå kålbädden. Strö över havregrynen som suger upp skyn och reder grytan. Rör ner den grovkorniga senapen. Fortsätt sjud utan lock i ytterligare 30 minuter så att såsen kokar ihop och blir krämigt tjock.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; både fläsket och korven släpper ifrån sig mycket sälta under tillagningen.
• Hemligheten ligger i kålens konsistens: den ska bli nästan karamelliserad och smälta i munnen, helt utan tuggmotstånd.
• Om du använder äkta Pinkel-korv, picka dem lätt med en gaffel så att fettet och havren i korven sipprar ut och ger grytan dess rätta fyllighet.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylskåp. Den smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna fått sätta sig och den värms upp långsamt i kastrullen.