Klassisk fransk köttgryta med morötter
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (i stora kuber på ca 5 cm)
- 1 kgMorot (i tjocka slantar)
- 2 stGul lök (skivad)
- 2 stVitlök (krossad)
- 250 mlTorrt vitt vin
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskSolrosolja
- 2 mskVetemjöl
- 2 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaSvartpepparkorn
- 500 mlKalvfond
Tillagning
Möra bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, omfamnade av en djupt smakrik och glansig skysås. Doften av reducerat vin och timjan som sprider sig i köket är ren magi.
- 1
Hetta upp olja och smör i en gjutjärnsgryta. Bryn köttbitarna noggrant runt om. En djup, gyllenbrun stekyta är nyckeln till den rika smaken i basen.
- 2
Lyft ur köttet. Vänd ner den skivade löken i stekfettet och låt den mjukna på medelvärme tills den blir glansig och genomskinlig utan att ta färg.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Strö över mjölet och rör om ordentligt så att varje bit täcks. Låt fräsa i ett par minuter så att mjölsmaken försvinner och grunden rostas lätt.
- 4
Häll i det vita vinet. Skrapa botten av grytan med en stekspade för att frigöra de smakrika köttsafterna. Tillsätt kalvfond tills köttet precis täcks.
- 5
Lägg i krossad vitlök, timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme i 1,5 timme. Det ska knappt bubbla vid ytan.
- 6
Vänd ner de skivade morötterna. Fortsätt tillagningen i ytterligare 1 timme. När knivspetsen glider genom en morot som genom smör är grytan klar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte bråttom: ju långsammare köttet tillagas, desto mer smälter kollagenet och skapar en fantastiskt silkeslen sås.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och låt den koka ihop på hög värme i några minuter tills den tjocknat.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när den värms upp försiktigt på svag värme.
