Klassisk fransk köttgryta med morötter

Möra bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, omfamnade av en djupt smakrik och glansig skysås. Doften av reducerat vin och timjan som sprider sig i köket är ren magi.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 718
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( i stora kuber på ca 5 cm )
• 1 kg Morot ( i tjocka slantar )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 250 ml Torrt vitt vin
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Solrosolja
• 2 tbsp Vetemjöl
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Svartpepparkorn
• 500 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja och smör i en gjutjärnsgryta. Bryn köttbitarna noggrant runt om. En djup, gyllenbrun stekyta är nyckeln till den rika smaken i basen.

2. Fräs löken

   Lyft ur köttet. Vänd ner den skivade löken i stekfettet och låt den mjukna på medelvärme tills den blir glansig och genomskinlig utan att ta färg.

3. Pudra över mjöl

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Strö över mjölet och rör om ordentligt så att varje bit täcks. Låt fräsa i ett par minuter så att mjölsmaken försvinner och grunden rostas lätt.

4. Deglacera och tillsätt vätska

   Häll i det vita vinet. Skrapa botten av grytan med en stekspade för att frigöra de smakrika köttsafterna. Tillsätt kalvfond tills köttet precis täcks.

5. Låt sjuda

   Lägg i krossad vitlök, timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme i 1,5 timme. Det ska knappt bubbla vid ytan.

6. Tillsätt morötterna

   Vänd ner de skivade morötterna. Fortsätt tillagningen i ytterligare 1 timme. När knivspetsen glider genom en morot som genom smör är grytan klar.

Kockens tips

• Ha inte bråttom: ju långsammare köttet tillagas, desto mer smälter kollagenet och skapar en fantastiskt silkeslen sås.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och låt den koka ihop på hög värme i några minuter tills den tjocknat.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när den värms upp försiktigt på svag värme.