Krämig svamppasta

Al dente-pasta vänd i en silkeslen sås där svampen fått steka till en djupt gyllene färg. Doften av skog och Karl-johansvamp sätter karaktären på denna lyxiga rätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 532
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 g Färsk äggpasta ( raw )
• 200 g Karljohansvamp ( skivad )
• 300 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 40 g Osaltat smör ( till stekning )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( för deglasering )
• 200 ml Grädde ( flytande )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 1 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Ansa champinjoner och Karl-johansvamp. Skär dem i ca 3 mm tunna skivor. Finhacka vitlöken och den gula löken.

2. Stek svampen

   Hetta upp smör i en rymlig panna. Tillsätt svampen och låt den först släppa sin vätska. Stek vidare tills vätskan kokat bort och svampen blivit vackert gyllenbrun med en nötig doft.

3. Smaksätt och deglasera

   Vänd ner lök och vitlök. Fräs i ca 2 minuter utan att vitlöken bränns. Häll i det torra vita vinet och skrapa upp de goda smakerna från pannans botten. Låt vinet reducera nästan helt.

4. Koka ihop såsen

   Slå på grädden. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av ordentligt med salt och nymalen peppar.

5. Koka pastan

   Gå i med pastan i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Koka till perfekt al dente. Spara en skvätt av pastavattnet innan du häller av resten.

6. Montering

   Blanda ner pastan direkt i pannan med såsen. Vänd i parmesan och finhackad bladpersilja. Om såsen känns för tjock, spä ut den med lite av det sparade pastavattnet.

Kockens tips

• Skölj aldrig svamp i vatten, de suger åt sig vätska som svampar. En borste eller en lätt fuktad trasa räcker för att få dem rena.
• Pastavattnet är fullt av stärkelse och är det riktiga proffsknepet för att få såsen att klamra sig fast perfekt vid pastan.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp med en skvätt mjölk eller vatten för att mjuka upp såsen som tjocknar när den svalnar.