Krämig svamppasta
Ingredienser
- 500 gFärsk äggpasta (raw)
- 200 gKarljohansvamp (skivad)
- 300 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 40 gOsaltat smör (till stekning)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin (för deglasering)
- 200 mlGrädde (flytande)
- 60 gParmesan (riven)
- 1 mskBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Al dente-pasta vänd i en silkeslen sås där svampen fått steka till en djupt gyllene färg. Doften av skog och Karl-johansvamp sätter karaktären på denna lyxiga rätt.
- 1
Ansa champinjoner och Karl-johansvamp. Skär dem i ca 3 mm tunna skivor. Finhacka vitlöken och den gula löken.
- 2
Hetta upp smör i en rymlig panna. Tillsätt svampen och låt den först släppa sin vätska. Stek vidare tills vätskan kokat bort och svampen blivit vackert gyllenbrun med en nötig doft.
- 3
Vänd ner lök och vitlök. Fräs i ca 2 minuter utan att vitlöken bränns. Häll i det torra vita vinet och skrapa upp de goda smakerna från pannans botten. Låt vinet reducera nästan helt.
- 4
Slå på grädden. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av ordentligt med salt och nymalen peppar.
- 5
Gå i med pastan i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Koka till perfekt al dente. Spara en skvätt av pastavattnet innan du häller av resten.
- 6
Blanda ner pastan direkt i pannan med såsen. Vänd i parmesan och finhackad bladpersilja. Om såsen känns för tjock, spä ut den med lite av det sparade pastavattnet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp i vatten, de suger åt sig vätska som svampar. En borste eller en lätt fuktad trasa räcker för att få dem rena.
- Pastavattnet är fullt av stärkelse och är det riktiga proffsknepet för att få såsen att klamra sig fast perfekt vid pastan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp med en skvätt mjölk eller vatten för att mjuka upp såsen som tjocknar när den svalnar.
