Pãezinhos de Queijo

En tunn, krispig yta som döljer ett ljuvligt segt och mjukt inre. Doften av rostad ost och nybakat fyller omedelbart köket och gör det omöjligt att bara ta en.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1116
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 165 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Tapioka ( som fint mjöl )
• 250 ml Standardmjölk
• 100 ml Solrosolja
• 2 piece Ägg ( lätt uppvispat )
• 150 g Parmesan ( finriven )
• 1 tsp Grått havssalt
• 250 g Polvilho doce ( siktad )

Instruktioner

1. Skålla stärkelsen

   Koka upp helmjölk, solrosolja och havssalt i en kastrull. Blanda tapioka och söt maniokstärkelse i en stor bunke. Så snart vätskan kokar upp, häll allt på en gång över stärkelseblandningen. Rör om kraftigt – degen ska bli klibbig och kompakt.

2. Arbeta in äggen

   Låt degen svalna något så att äggen inte koagulerar direkt. Tillsätt det första ägget och arbeta in det för hand eller med en träslev tills det har absorberats helt. Upprepa processen med det andra ägget. Konsistensen ska bli smidig och vackert glansig.

3. Tillsätt osten

   Häll i den finrivna parmesanen. Knåda degen tills osten är jämnt fördelad. Degen ska vara slät men fortfarande kännas något klibbig mot fingrarna.

4. Forma och grädda

   Värm ugnen till 180°C. Forma små bollar i storlek som en valnöt och lägg dem på en bakplåt. Grädda tills de har puffat upp ordentligt och fått en gyllene, frasig skorpa som känns fast vid beröring.

Kockens tips

• Om degen klibbar för mycket när du formar bollarna, smörj handflatorna med lite neutral olja.
• Undvik att överarbeta degen efter att osten har tillsatts för att behålla bollarnas luftighet.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i upp till 48 timmar. Värm i ugnen på 150°C i ca 5 minuter före servering för att återfå den härliga krispigheten.