Portugisiskt chorizobröd (Pão com Chouriço)

En tunn, krispig yta som döljer ett mjukt innanmäte mättat av kryddigt rött chorizofett. När brödet skivas möts du av den varma ångan och den djupa doften av rökt paprika.

• Förberedelse: 110 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 460
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 213.3 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 6.7 g Grått havssalt
• 133.3 g Chorizo ( skivad )
• 0.7 tbsp Extra jungfruolja ( till bunken )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten i en bunke. Låt stå en stund tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. Knåda dejen

   Blanda vetemjöl och havssalt. Tillsätt jästblandningen och arbeta dejen kraftigt tills den blir smidig, elastisk och helt släpper från fingrarna.

3. Första jäsningen

   Forma dejen till en boll och lägg den i en bunke smord med lite extra virgin olivolja. Täck med en ren kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

4. Förbered chorizon

   Dra skinnet av chorizon och skär korven i jämna skivor, cirka 3 till 4 millimeter tjocka.

5. Utbakning

   Tryck ut luften ur dejen och dela den i 6 lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel, placera chorizoskivorna i mitten och vik över degen så att skarvarna försluts ordentligt.

6. Gräddning

   Grädda i 220°C. Bröden är klara när de är vackert gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan. Det röda chorizofettet ska precis börja färga skorpan lätt.

Kockens tips

• Låt inte saltet komma i direkt kontakt med jästen i början, eftersom det kan hämma jäsningsprocessen.
• Har du en vedugn blir resultatet ännu bättre – det ger skorpan en fantastiskt rustik karaktär.
• Låt bröden vila under en handduk i 5 minuter efter att de tagits ut ur ugnen så att skorpan mjuknar till en aning.

Förvaring

Förvaras i en papperspåse i rumstemperatur i upp till 24 timmar. Värm gärna brödet i ugnen i några minuter före servering för att återfå den härliga krispigheten.