Grekiska chokladbakelser med mörk choklad

Frasiga bakverk som knastrar ljuvligt vid första tuggan och lämnar smulor av njutning på tallriken. Den grekiska yoghurten ger ett inre som är otroligt saftigt och mjukt, vilket skapar en perfekt kontrast till den mörka chokladens djupa beska.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 722
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 g Osaltat smör ( kallt )
• 50 g Grekisk yoghurt naturell ( rumstempererad )
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 30 g Vitt socker
• 75 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 75 g Mörk choklad ( skuren i stavar )
• 0.5 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 0.5 tsp Grått havssalt
• 8 piece Chokladpinnar för bakning ( chokladstavar för bakning )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Värm mjölken försiktigt tills den är fingervarm, var noga med att inte bränna den. Rör ner den färska jästen och låt stå i cirka 10 minuter tills ett fint skum bildas på ytan.

2. Arbeta degen

   Blanda vetemjöl, socker, havssalt, grekisk yoghurt och mjölkblandningen. Knåda degen, gärna i maskin, tills den släpper från bunkens kanter och känns elastisk. Låt degen vila i kylen så att den blir lätt att kavla.

3. Kavling och laminering

   Kavla ut det kalla smöret mellan två bakplåtspapper till en jämn och fast fyrkant. Slå in smöret i den utkavlade degen och gör tre enkla vik (så kallade treslag). Låt degen vila kallt mellan varje vikning så att lagren bevaras.

4. Utbakning och jäsning

   Kavla ut degen till ca 4 mm tjocklek och skär i 8 rektanglar. Placera två chokladstavar i ena änden av varje bit och rulla ihop löst. Låt jäsa i rumstemperatur tills de fördubblat sin storlek och dallrar lätt när man skakar på plåten.

5. Pensling och gräddning

   Pensla bakverken med uppvispat ägg och grädda i 180°C. De ska bli djupt gyllenbruna och de fina lagren ska synas tydligt på sidorna. Låt svalna på galler för att behålla den spröda ytan.

Kockens tips

• Smöret och degen måste ha exakt samma konsistens vid kavling för att undvika att smöret spricker eller smälter in i degen.
• Pensla aldrig snittytorna på sidorna, eftersom ägget då kan 'limma ihop' lagren och hindra bakverken från att resa sig ordentligt.

Förvaring

Förvaras i en papperspåse i rumstemperatur i upp till 24 timmar. Värm gärna i ugnen i 2 minuter före servering för att återfå den nybakade frasigheten.