Pad Krapow Moo Saap

Finhackad fläskfärs som frästs hårt på hög värme och glaserats i en mörk, fyllig sås. Peppriga toner från basilika möter hettan från chili i en smakstark harmoni, toppat med ett krispigt stekt ägg med gyllene, frasiga kanter.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 918
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 800 g Fläskfärs ( färsk )
• 10 st Vitlök ( skalad )
• 6 st Thaichili ( efter smak )
• 4 msk Ostronsås
• 2 msk Sojasås
• 2 msk Fisksås
• 2 tsk Farinsocker
• 2 st Thaibasilika ( en rejäl näve blad )
• 4 st Ägg
• 8 msk Jordnötsolja
• 2 st Helig basilika ( plockade blad )
• 2 tsk Svart soja

Instruktioner

1. Förbered smakbasen

   Mörtla vitlök och thailändsk chili till en grov pasta. Målet är att frigöra de eteriska oljorna utan att det blir en helt slät puré.

2. Stek det krispiga ägget

   Hetta upp jordnötsolja i en wok. När oljan börjar ryka lätt knäcker du i ägget. Vitans kanter ska puffa upp och bli omedelbart bruna och krispiga, medan gulan förblir rinnig. Lyft ur och ställ åt sidan.

3. Bryn köttet hårt

   Behåll lite olja i woken och i med chili- och vitlökspastan. Så snart doften sprider sig tillsätter du fläskfärsen. Stek på hög värme och finfördela färsen så att den får färg och vätskan dunstar helt tills köttet börjar brynas ordentligt.

4. Glasera och vänd ner basilika

   Tillsätt ostronsås, sojasås, fisksås, mörk soja och rörsocker. Vänd runt så att såsen täcker köttet jämnt. Dra pannan från värmen, vänd ner thailändsk basilika och helig basilika. Rör om precis så mycket att bladen slokar av restvärmen.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het: köttet ska brynas, inte kokas i sin egen köttsaft.
• Hacka inte basilikan; använd hela blad för att bevara all arom och smak.
• Serveras alltid med nykokt jasminris som suger upp den fylliga såsen.

Förvaring

Håller i kylen i 2 dagar. Värm upp snabbt i en panna, även om det stekta ägget tappar sin krispighet vid förvaring.