Chili Chicken

Knaprigt friterade kycklingbitar glaserade i en mörk, glansig och het sås. Paprikan behåller sin härliga spänst medan såsen omsluter varje bit med en perfekt balans mellan umami och hetta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 616
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfilé ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 4 tbsp Majsstärkelse
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Rödlök ( grovt tärnad )
• 1 piece Grön paprika ( tärnad i 2 cm stora bitar )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad i 2 cm stora bitar )
• 3 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Vinäger
• 3 piece Thaichili ( halverad på längden )
• 150 ml Jordnötsolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 tbsp Röd chilipasta

Instruktioner

1. Panering av kycklingen

   Blanda kycklingkuberna med det uppvispade ägget, majsstärkelse och en nypa havssalt i en bunke. Köttet ska täckas av en tunn, klibbig hinna som stänger in saftigheten under tillagningen.

2. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok. Lägg i kycklingbitarna försiktigt så att de inte klibbar ihop. Fritera tills ytan är gyllenbrun och känns frasig under hålsleven. Låt rinna av på ett galler.

3. Fräs smakbasen

   Häll av oljan men spara en liten mängd i woken. Tillsätt finhackad vitlök, rödlök och paprika. Stek på mycket hög värme så att grönsakerna får lite färg utan att tappa sin krispiga spänst.

4. Redning av såsen

   Rör ner sojasås, vinäger, chilisås och thaichili. Slå på lite vatten blandat med resterande stärkelse. Låt såsen koka ihop och tjockna tills den täcker baksidan av en sked perfekt.

5. Slutfinish

   Vänd ner kycklingen i woken igen. Slunga snabbt så att glazen täcker varje bit. Servera direkt för att bevara den härliga kontrasten mellan den klibbiga såsen och det frasiga skalet.

Kockens tips

• Fyll inte woken med för mycket kyckling åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och kycklingen blir seg istället för krispig.
• Såsen ska vara tjock och koncentrerad – för mycket vätska gör att kycklingen tappar sitt 'crunch' på bara några sekunder.

Förvaring

Håller upp till 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning bör du fräsa på den snabbt i en het panna istället för att använda mikrovågsugn, så att texturen bevaras så gott det går.