Chili Chicken
Ingredienser
- 500 gKycklingfilé (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 4 mskMajsstärkelse
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stRödlök (grovt tärnad)
- 1 stGrön paprika (tärnad i 2 cm stora bitar)
- 1 stRöd paprika (tärnad i 2 cm stora bitar)
- 3 mskSojasås
- 1 mskVinäger
- 3 stThaichili (halverad på längden)
- 150 mlJordnötsolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 mskRöd chilipasta
Tillagning
Knaprigt friterade kycklingbitar glaserade i en mörk, glansig och het sås. Paprikan behåller sin härliga spänst medan såsen omsluter varje bit med en perfekt balans mellan umami och hetta.
- 1
Blanda kycklingkuberna med det uppvispade ägget, majsstärkelse och en nypa havssalt i en bunke. Köttet ska täckas av en tunn, klibbig hinna som stänger in saftigheten under tillagningen.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en wok. Lägg i kycklingbitarna försiktigt så att de inte klibbar ihop. Fritera tills ytan är gyllenbrun och känns frasig under hålsleven. Låt rinna av på ett galler.
- 3
Häll av oljan men spara en liten mängd i woken. Tillsätt finhackad vitlök, rödlök och paprika. Stek på mycket hög värme så att grönsakerna får lite färg utan att tappa sin krispiga spänst.
- 4
Rör ner sojasås, vinäger, chilisås och thaichili. Slå på lite vatten blandat med resterande stärkelse. Låt såsen koka ihop och tjockna tills den täcker baksidan av en sked perfekt.
- 5
Vänd ner kycklingen i woken igen. Slunga snabbt så att glazen täcker varje bit. Servera direkt för att bevara den härliga kontrasten mellan den klibbiga såsen och det frasiga skalet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte woken med för mycket kyckling åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och kycklingen blir seg istället för krispig.
- Såsen ska vara tjock och koncentrerad – för mycket vätska gör att kycklingen tappar sitt 'crunch' på bara några sekunder.
Hur länge håller rätten?
Håller upp till 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning bör du fräsa på den snabbt i en het panna istället för att använda mikrovågsugn, så att texturen bevaras så gott det går.
