Thai-basilikakyckling (Pad Krapow)
Ingredienser
- 500 gKycklingfärs (rå)
- 4 stVitlök (skalad)
- 3 stThaichili (hela)
- 2 mskJordnötsolja
- 2 mskOstronsås
- 1 mskSojasås
- 1 mskFisksås
- 1 tskFarinsocker
- 50 gThaibasilika (färska blad)
- 1 tskSvart soja
Tillagning
Hårdstekt kycklingfärs som glaserats i en fyllig umamisås med ljuvlig sälta. Thailändsk helig basilika ger en pepprig avslutning som balanserar chilins hetta perfekt.
- 1
Mortla vitlök och thaichili till en grov pasta. Sikta på en rustik konsistens snarare än en slät puré. Doften ska vara intensiv och skarp.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Tillsätt chili- och vitlökspastan. Det ska fräsa ordentligt direkt. Rör om konstant så att vitlöken inte bränns vid.
- 3
Tillsätt kycklingfärsen. Pressa ut den mot wokens sidor för att maximera kontakten med värmen. Färsen ska brynas ordentligt och få lite krispig yta snarare än att kokas i sin egen vätska.
- 4
Häll i sojasås, mörk soja, oystersås, fisksås och rörsocker. Låt såsen koka in och reducera så att den täcker köttet som en blank, mörkbrun glasyr.
- 5
Dra woken från värmen. Vänd snabbt ner bladen från den thailändska basilikan så att de sloknar. De ska behålla sin klargröna färg och släppa ifrån sig sin härliga arom.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du börjar: om den inte ryker är den inte tillräckligt varm.
- Laga inte för stora portioner åt gången för att hålla pannan tillräckligt het för rätt textur.
- Servera på klassiskt thailändskt vis med ett stekt ägg som har krispiga kanter och krämig, rinnande gula.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en het panna för att undvika att kycklingen blir torr.
