Thai-basilikakyckling (Pad Krapow)

Hårdstekt kycklingfärs som glaserats i en fyllig umamisås med ljuvlig sälta. Thailändsk helig basilika ger en pepprig avslutning som balanserar chilins hetta perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 282
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfärs ( rå )
• 4 piece Vitlök ( skalad )
• 3 piece Thaichili ( hela )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tsp Farinsocker
• 50 g Thaibasilika ( färska blad )
• 1 tsp Svart soja

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska chilipastan

   Mortla vitlök och thaichili till en grov pasta. Sikta på en rustik konsistens snarare än en slät puré. Doften ska vara intensiv och skarp.

2. Fräs smakbasen

   Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Tillsätt chili- och vitlökspastan. Det ska fräsa ordentligt direkt. Rör om konstant så att vitlöken inte bränns vid.

3. Stek kycklingen

   Tillsätt kycklingfärsen. Pressa ut den mot wokens sidor för att maximera kontakten med värmen. Färsen ska brynas ordentligt och få lite krispig yta snarare än att kokas i sin egen vätska.

4. Smaksätt och glasera

   Häll i sojasås, mörk soja, oystersås, fisksås och rörsocker. Låt såsen koka in och reducera så att den täcker köttet som en blank, mörkbrun glasyr.

5. Vänd ner basilikan

   Dra woken från värmen. Vänd snabbt ner bladen från den thailändska basilikan så att de sloknar. De ska behålla sin klargröna färg och släppa ifrån sig sin härliga arom.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan du börjar: om den inte ryker är den inte tillräckligt varm.
• Laga inte för stora portioner åt gången för att hålla pannan tillräckligt het för rätt textur.
• Servera på klassiskt thailändskt vis med ett stekt ägg som har krispiga kanter och krämig, rinnande gula.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en het panna för att undvika att kycklingen blir torr.