Orecchiette al Pomodoro

Små öronformade pastaknyten som fångar upp en fyllig och aromatisk tomatsås. Glansen från en fin extra virgin olivolja och den klargröna färska basilikan utlovar en smakrik och perfekt balanserad måltid.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 636
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( torr pasta )
• 800 g Rund tomat ( fint tärnade )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( första pressningen )
• 10 g Basilika ( rivna färska blad )
• 50 g Parmesan ( nriven )
• 1 pinch Grått havssalt ( till kokvattnet )
• 1 pinch Chilipeppar valfritt ( efter smak )
• 40 g Pecorino Romano ( riven )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Finnhacka lök och vitlök. Fräs dem i en panna med olivolja och en nypa chiliflakes på låg till medelvärme. Vitlöken ska bli glansig och löken mjuk och genomskinlig, utan att ta färg.

2. Låt såsen puttra

   Vänd ner de tärnade tomaterna och låt sjuda på medelvärme. Såsen är färdig när vätskan har kokat bort och konsistensen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

3. Koka pastan

   Häll ner pastan i rikligt med välsaltat kokande vatten. Koka till perfekt al dente: den ska ge ett tydligt tuggmotstånd men inte ha en hård kärna.

4. Den slutliga finishen

   Sila av pastan men spara en slev av kokvattnet. Slunga orecchiette i såsen tillsammans med det sparade vattnet, parmesan och pecorino romano. Rör om kraftigt för att skapa en glansig emulsion som omsluter varje pastabit.

Kockens tips

• Spara alltid lite av kokvattnet; stärkelsen i vattnet är hemligheten bakom att få såsen att fästa vid pastan.
• Skölj aldrig pastan i kallt vatten – då går du miste om den naturliga stärkelsen som behövs för en krämig finish.

Förvaring

Tomatsåsen håller i 3 dagar i kylskåp. När pastan väl är blandad med såsen tappar den snabbt sin al dente-textur.