Orecchiette med tomatsås
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (torr pasta)
- 800 gRund tomat (fint tärnade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja (första pressningen)
- 10 gBasilika (rivna färska blad)
- 50 gParmesan (nriven)
- 1 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
- 1 nypaChilipeppar (efter smak)
- 40 gPecorino Romano (riven)
Tillagning
Små öronformade pastaknyten som fångar upp en fyllig och aromatisk tomatsås. Glansen från en fin extra virgin olivolja och den klargröna färska basilikan utlovar en smakrik och perfekt balanserad måltid.
- 1
Finnhacka lök och vitlök. Fräs dem i en panna med olivolja och en nypa chiliflakes på låg till medelvärme. Vitlöken ska bli glansig och löken mjuk och genomskinlig, utan att ta färg.
- 2
Vänd ner de tärnade tomaterna och låt sjuda på medelvärme. Såsen är färdig när vätskan har kokat bort och konsistensen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- 3
Häll ner pastan i rikligt med välsaltat kokande vatten. Koka till perfekt al dente: den ska ge ett tydligt tuggmotstånd men inte ha en hård kärna.
- 4
Sila av pastan men spara en slev av kokvattnet. Slunga orecchiette i såsen tillsammans med det sparade vattnet, parmesan och pecorino romano. Rör om kraftigt för att skapa en glansig emulsion som omsluter varje pastabit.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara alltid lite av kokvattnet; stärkelsen i vattnet är hemligheten bakom att få såsen att fästa vid pastan.
- Skölj aldrig pastan i kallt vatten – då går du miste om den naturliga stärkelsen som behövs för en krämig finish.
Hur länge håller rätten?
Tomatsåsen håller i 3 dagar i kylskåp. När pastan väl är blandad med såsen tappar den snabbt sin al dente-textur.
