Salsicciapasta

En fyllig och smakrik sås där brynt salsiccia får släppa sin sälta i ett torrt vitt vin. Krämig parmesan binder samman allt till en ljuvlig konsistens som omsluter pastan perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 978
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Torkad pasta ( av typen penne eller fusilli )
• 400 g Korvsmet ( smulad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 4 piece Rund tomat ( tärnad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Fänkålsfrön ( lätt krossade )

Instruktioner

1. Koka upp pastavattnet

   Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Tillsätt en rejäl nypa havssalt först när vattnet stormkokar.

2. Fräs lök och kryddor

   Finhacka gul lök och vitlök. Fräs dem i olivolja tillsammans med fänkålsfrön i en panna tills löken blivit mjuk och glansig utan att ta färg.

3. Bryn färsen

   Tillsätt korvfärsen och dela den i mindre bitar med en träsked. Höj värmen så att köttet får ordentlig färg och blir härligt krispigt – det är här smaken sitter.

4. Deglasera och reducera

   Slå på det vita vinet. Skrapa noggrant i botten av pannan för att lösa upp alla smakrika rester. Vänd ner de tärnade tomaterna och låt såsen sjuda tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.

5. Gå ihop med pastan

   Koka pastan al dente. Häll av vattnet men spara en skvätt av kokvattnet. Vänd ner pastan i pannan, tillsätt parmesan och rör om kraftigt så att stärkelsen och osten skapar en krämig emulsion.

Kockens tips

• Skölj aldrig den kokta pastan; stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt.
• Om pastan känns torr när du blandar ihop allt, tillsätt en slev av det sparade pastavattnet för extra krämighet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.