Salsicciapasta
Ingredienser
- 500 gTorkad pasta (av typen penne eller fusilli)
- 400 gKorvsmet (smulad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 4 stRund tomat (tärnad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 60 gParmesan (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 tskFänkålsfrön (lätt krossade)
Tillagning
En fyllig och smakrik sås där brynt salsiccia får släppa sin sälta i ett torrt vitt vin. Krämig parmesan binder samman allt till en ljuvlig konsistens som omsluter pastan perfekt.
- 1
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Tillsätt en rejäl nypa havssalt först när vattnet stormkokar.
- 2
Finhacka gul lök och vitlök. Fräs dem i olivolja tillsammans med fänkålsfrön i en panna tills löken blivit mjuk och glansig utan att ta färg.
- 3
Tillsätt korvfärsen och dela den i mindre bitar med en träsked. Höj värmen så att köttet får ordentlig färg och blir härligt krispigt – det är här smaken sitter.
- 4
Slå på det vita vinet. Skrapa noggrant i botten av pannan för att lösa upp alla smakrika rester. Vänd ner de tärnade tomaterna och låt såsen sjuda tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 5
Koka pastan al dente. Häll av vattnet men spara en skvätt av kokvattnet. Vänd ner pastan i pannan, tillsätt parmesan och rör om kraftigt så att stärkelsen och osten skapar en krämig emulsion.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig den kokta pastan; stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt.
- Om pastan känns torr när du blandar ihop allt, tillsätt en slev av det sparade pastavattnet för extra krämighet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.
