Nộm mít – Vietnamesisk sallad på ung jackfruit

En fantastisk sallad där den trådiga och möra jackfruiten suger upp alla smaker från den syrliga dressingen. Här möter lyxigt sidfläsk krispiga jordnötter och en explosion av färska, aromatiska örter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 476
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 200 g Sidfläsk ( hel (för kokning) )
• 150 g Räka ( hela )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 2 piece Lime ( pressad )
• 3 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Vitt socker
• 30 g Koriander ( hackad )
• 20 g Mynta ( hackad )
• 30 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 2 tbsp Rostad lök
• 500 g Grön jackfrukt på burk ( avsköljd och avrunnen )

Instruktioner

1. Tillaga proteinet

   Sjud sidfläsket i kokande vatten tills köttet är genomkokt men fortfarande spänstigt. Låt räkorna gå med de sista 3 minuterna tills de är vackert rosa. Låt svalna och skär sedan fläsket i tunna, fina strimlor.

2. Förbered jackfruiten

   Häll av lagen från den gröna jackfruiten. Riv isär bitarna för hand eller med en kniv så att de får en trådig textur som påminner om pulled pork. Skär bort och kasta eventuella hårda delar.

3. Blanda dressingen

   Finhacka vitlök och chili. Rör ihop fisksås, limejuice och socker i en skål tills sockret har löst sig helt. Dressingen ska ha en lätt simmig konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Montering och servering

   Vänd ihop jackfruit, fläsk, räkor och hackade örter i en stor skål. Ringla över dressingen och blanda ordentligt. Toppa med krossade jordnötter och rostad lök precis före servering för att behålla det härliga krispet.

Kockens tips

• Överkoka inte fläsket; det ska behålla sin textur och saftighet utan att bli torrt.
• Torrrosta jordnötterna i en panna precis innan de krossas för att locka fram de naturliga oljorna och maximal smak.
• Om den konserverade jackfruiten har en stark doft av saltlag kan du skölja den noga under rinnande kallt vatten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Dressingen gör att jackfruiten och örterna mjuknar och tappar sin krispiga textur om salladen får stå för länge.