Nam Prik Ong

En mustig, krämig dipp eller gryta på fläskfärs och tomat som fått koka ihop ordentligt. Den har en djup tegelröd färg där tomaterna smälter samman med fettet från köttet, medan chilin ger en distinkt och direkt hetta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 420
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 400 g Fläskfärs ( färsk )
• 300 g Rund tomat ( finhackade )
• 4 piece Vitlök ( skalad )
• 3 piece Schalottenlök ( skalad )
• 3 piece Thaichili ( färsk )
• 1 tbsp Räkpasta
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 8 piece Torkad röd chili ( blötlagda i varmt vatten och urkärnade )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Mortla torkad röd chili, vitlök, schalottenlök och thailändsk chili till en grov pasta. Rör ner räkpastan sist så att allt binder ihop till en jämn massa.

2. Fräs pastan

   Hetta upp jordnötsolja i en wok. Tillsätt chilipastan – det ska fräsa ordentligt direkt. Rör om tills doften av vitlök och räkpasta blir intensiv och fyller köket.

3. Bryn köttet

   Tillsätt fläskfärsen. Finfördela köttet noga med en stekspade så att inga stora klumpar bildas. Fräs tills färsen inte längre är rosa utan har tagit färg av den aromatiska pastan.

4. Tomatkompott

   Vänd ner tomaterna i woken och låt sjuda på medelvärme. Tomaterna ska först släppa sin vätska och sedan koka sönder helt till en tjock, fyllig sås som omsluter köttet.

5. Smaka av och garnera

   Rör ner palmsocker och fisksås. Smaken ska vara en perfekt balans mellan sälta, syra från tomaterna och en aning sötma. Ta av från värmen och toppa med rikligt med färsk koriander.

Kockens tips

• Servera med klibbigt ris (sticky rice) och klyftor av rå vitkål för en härlig kontrast i både temperatur och textur.
• Om tomaterna inte är tillräckligt saftiga kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att hjälpa dem att koka ihop till en krämig konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Fettet kan stelna något, men värm försiktigt i en panna så får rätten tillbaka sin vackra glans.