Moo pad krapow
Ingredienser
- 800 gFläskfärs (färsk)
- 10 stVitlök (skalade klyftor)
- 6 stThaichili (hela)
- 4 mskOstronsås
- 2 mskSojasås
- 2 mskFisksås
- 2 tskFarinsocker
- 2 stThaibasilika (ett stort knippe, plockade blad)
- 8 mskJordnötsolja (till woken och äggen)
- 4 stÄgg
- 2 stHelig basilika (plockade blad)
Tillagning
En blixtsnabb stir-fry där fläskfärsen steks till perfektion i olja doftsatt med vitlök och chili. Basilikan tillför en pepprig ton som bryter av mot den salthaltiga fisksåsen och det fylliga, krispigt stekta ägget med sin rinnande gula.
- 1
Minska vitlöken och den thailändska chilin i en mortel tills du får en grov pasta. Det är viktigt att de eteriska oljorna frigörs för att ge maximal smak åt rätten.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna tills det ryker lätt. Fräs chili- och vitlökspastan i 30 sekunder och tillsätt sedan fläskfärsen. Pressa ut köttet mot pannans kanter så att det får ordentlig färg och blir härligt knaprigt på sina ställen.
- 3
Ringla ner ostronsås, sojasås och fisksås, och strö över farinsocker. Vänd runt på hög värme så att såsen glaserar varje korn av köttet. Vätskan ska koka in nästan helt och lämna kvar en vackert glansig yta.
- 4
Dra undan pannan från värmen. Vänd ner bladen från helig basilika och thailändsk basilika. Rör om precis så pass att de mjuknar av restvärmen utan att förlora sin pigga, gröna färg.
- 5
Hetta upp rikligt med olja i en mindre panna och stek äggen på hög värme (sunny-side up). Kanterna ska bli bruna, naggade och riktigt frasiga, medan äggulan förblir perfekt rinnande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod med köttet: låt det ligga still i woken en stund så att det verkligen får de där smakrika, krispiga bitarna.
- Ett thailändskt stekt ägg kräver mycket och riktigt het olja för att få den rätta, spetsliknande och krispiga texturen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Köttet håller i 24 timmar i kylskåp, men basilikan tappar snabbt sin arom och ägget sin frasighet.
