Moo Pad Krapow

En blixtsnabb stir-fry där fläskfärsen steks till perfektion i olja doftsatt med vitlök och chili. Basilikan tillför en pepprig ton som bryter av mot den salthaltiga fisksåsen och det fylliga, krispigt stekta ägget med sin rinnande gula.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 917
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 800 g Fläskfärs ( färsk )
• 10 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 6 piece Thaichili ( hela )
• 4 tbsp Ostronsås
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Fisksås
• 2 tsp Farinsocker
• 2 piece Thaibasilika ( ett stort knippe, plockade blad )
• 8 tbsp Jordnötsolja ( till woken och äggen )
• 4 piece Ägg
• 2 piece Helig basilika ( plockade blad )

Instruktioner

1. Förbered aromaterna

   Minska vitlöken och den thailändska chilin i en mortel tills du får en grov pasta. Det är viktigt att de eteriska oljorna frigörs för att ge maximal smak åt rätten.

2. Bryna köttet

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna tills det ryker lätt. Fräs chili- och vitlökspastan i 30 sekunder och tillsätt sedan fläskfärsen. Pressa ut köttet mot pannans kanter så att det får ordentlig färg och blir härligt knaprigt på sina ställen.

3. Smaksättning och reduktion

   Ringla ner ostronsås, sojasås och fisksås, och strö över farinsocker. Vänd runt på hög värme så att såsen glaserar varje korn av köttet. Vätskan ska koka in nästan helt och lämna kvar en vackert glansig yta.

4. Vänd ner basilikan

   Dra undan pannan från värmen. Vänd ner bladen från helig basilika och thailändsk basilika. Rör om precis så pass att de mjuknar av restvärmen utan att förlora sin pigga, gröna färg.

5. Steka ägget

   Hetta upp rikligt med olja i en mindre panna och stek äggen på hög värme (sunny-side up). Kanterna ska bli bruna, naggade och riktigt frasiga, medan äggulan förblir perfekt rinnande.

Kockens tips

• Ha tålamod med köttet: låt det ligga still i woken en stund så att det verkligen får de där smakrika, krispiga bitarna.
• Ett thailändskt stekt ägg kräver mycket och riktigt het olja för att få den rätta, spetsliknande och krispiga texturen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Köttet håller i 24 timmar i kylskåp, men basilikan tappar snabbt sin arom och ägget sin frasighet.