Mellanösternkryddad lammstek med myntayoghurt

Kött som brynts på hög värme för en perfekt kryddskorpa, men som förblir ljuvligt rosa och saftigt inuti. Doften av rostad spiskummin möter friskheten i en syrlig och krämig yoghurtsås.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 441
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 800 g Lammstek ( skuren i 3 cm tjocka skivor )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 2 st Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsk Milt paprikapulver
• 200 g Grekisk yoghurt naturell
• 0.5 st Mynta ( hackat knippe )
• 1 st Citron ( pressad saft )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär lammsteken i ca 3 cm tjocka skivor. Torka av köttet noga med hushållspapper; ett torrt kött är hemligheten bakom en riktigt fin och krispig stekyta.

2. Kryddrubb

   Krossa korianderfröna i en mortel. Blanda dem med spiskummin, paprika, sumak, finhackad vitlök och olivolja. Gnid in köttet generöst med blandningen och låt det vila i rumstemperatur en stund.

3. Stekning

   Hetta upp en gjutjärnspanna tills den börjar ryka lätt. Lägg i lammsteken och stek i ca 3 minuter per sida tills du får en djupt brynt yta. Köttet ska fortfarande kännas spänstigt och ge efter vid ett lätt tryck.

4. Vila och sås

   Lyft ur köttet och låt det vila på ett galler. Under tiden blandar du yoghurt, finhackad mynta och citronsaft. Såsen ska ha en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Att låta köttet vila på ett galler är helt avgörande: det gör att muskelfibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt istället för att rinna ut.
• Vänta med att salta till precis före servering för att förhindra att saltet drar ut vätska ur köttet innan det hamnar i pannan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för bästa smakupplevelse. Eventuella rester håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att köttet lätt tappar sin saftighet vid återuppvärmning.