Esquites – krämig smörstekt majs

Smörstekta majskorn som får en gyllene yta och sedan vänds i en fyllig chili- och limesås. En fantastisk smakkombination där majsens sötma möter sältan från osten och en frisk syra.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 482
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 800 g Majs ( avrunnen )
• 40 g Osaltat smör
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Japansk majonnäs
• 2 tbsp Grädde
• 30 ml Limejuice
• 1 tsp Chilipulver
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 0.5 piece Färsk koriander ( plockad och hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Epazote ( finhackad )
• 50 g Cotijaost ( smulad )

Instruktioner

1. Stek majsen

   Smält smöret i en rejäl stekpanna och tillsätt majskornen. Fräs på hög värme under omrörning tills de får en gyllene färg och börjar bli lätt genomskinliga.

2. Aromater och smaker

   Vänd ner lök, vitlök och epazote. Sänk värmen och låt fräsa tills löken är helt mjuk utan att den bränns. Smakerna ska koncentreras och nästan karamelliseras i botten av pannan.

3. Binda ihop och servera

   Ta pannan från värmen och rör ner majonnäs, grädde och limejuice. Blanda kraftigt så att en krämig emulsion bildas och täcker varje majskorn. Avsluta med att toppa med chilipulver, färsk koriander och smulad Cotija-ost.

Kockens tips

• Låt majsen brynas ordentligt i pannan för att locka fram en härligt nötig karaktär.
• Om du använder färska majskolvar, släng inte kolvarna! Koka dem till en buljong som ger fantastisk smak åt soppor eller grytor.

Förvaring

Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp försiktigt i en panna med en extra skvätt grädde för att bevara den lyxiga krämigheten.