Yiouvarlakia: Grekiska frikadeller med ris och citron
Ingredienser
- 500 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 100 gVitt ris (rått)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 2 stVitlök (hackad)
- 1 stPersilja (finhackat knippe)
- 1 stMynta (hackade blad)
- 2 stÄgg (rumstempererade)
- 2 stCitron (pressad saft)
- 50 gVetemjöl (till vändning)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stDill (hackad)
Tillagning
Möra frikadeller där riset sväller inuti köttet och sjuds till perfektion i en sammetslen sås. Citronens friska syra skär igenom nötköttets fyllighet och skapar en ljuvlig balans.
- 1
Blanda nötfärs, rått ris, finhackad lök och vitlök i en bunke. Tillsätt hackad persilja, mynta och dill. Knåda smeten ordentligt tills den är homogen och örterna är jämnt fördelade.
- 2
Forma små bollar i storlek med en stor valnöt. Rulla dem lätt i vetemjöl så att de täcks helt. Skaka av överflödigt mjöl; det tunna lagret mjöl hjälper till att reda såsen naturligt under sjudningen.
- 3
Koka upp 1,5 liter vatten med olivolja och en nypa salt. Låt frikadellerna glida ner försiktigt i det sjudande vattnet. Lägg på lock och sjud på låg värme. De är färdiga när riset är mjukt och frikadellerna flyter upp mot ytan.
- 4
Vispa ihop äggen med citronsaften. Ta två slevar av den varma buljongen och häll den i en tunn stråle i äggblandningen under ständig vispning för att temperera den. Dra kastrullen från värmen och rör ner blandningen. Rör försiktigt tills såsen täcker baksidan av en sked och blivit vackert pärlvit.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig såsen koka efter att äggblandningen tillsatts, då skär den sig och förlorar sin krämiga konsistens.
- Använd rund- eller långkornigt ris men undvik förkokt (parboiled) ris, då det råa riset släpper ifrån sig stärkelse som binder ihop köttet och gör såsen fylligare.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp mycket försiktigt i en kastrull utan att låta såsen koka för att bevara den krämiga texturen.
