Tortellini alla Panna
Ingredienser
- 500 gTortellini (färsk)
- 250 mlGrädde (vispgrädde)
- 150 gSkinka (strimlad)
- 60 gParmesan (nyriven)
- 30 gOsaltat smör
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Silkeslen grädde som omsluter varje tortellini, lyft av sältan från skinkan och parmesanostens djup. Såsen ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked, med en varm doft av muskot.
- 1
Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt en ordentlig nypa havssalt och låt det koka upp ordentligt.
- 2
Låt smöret bubbla upp i en traktörpanna. Tillsätt skinkan skuren i fina strimlor. Låt den få lite färg tills fettet blir glansigt och genomskinligt.
- 3
Slå på grädden över skinkan. Tillsätt riven muskot och nymalen svartpeppar. Låt sjuda tills såsen tjocknar och får en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner din tortellini i det kokande vattnet. Så snart de flyter upp till ytan, lyft ur dem och lägg dem direkt i gräddsåsen. Tillsätt parmesan och en skvätt av pastavattnet. Rör om kraftigt för att binda ihop allt till en glansig helhet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt pastavatten: stärkelsen i vattnet är hemligheten bakom en sås som binder perfekt och blir vackert glansig.
- Låt inte grädden stormkoka, då riskerar fettet att skära sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm försiktigt med en skvätt mjölk för att göra såsen krämig och smidig igen.
