Halvas: Grekisk semolinapudding
Ingredienser
- 166,7 gDurumvetemannagryn (medelgrov)
- 83,3 mlExtra jungfruolja
- 266,7 gVitt socker
- 500 mlMineralvatten
- 0,7 stKanelstång
- 2 stKryddnejlika
- 0,7 stApelsin (endast zest)
- 33,3 gMandel med skal (hela)
Tillagning
Mannagryn som rostas i olja tills de blir gyllene och nötiga, för att sedan suga upp en ljuvlig, kryddig sockerlag. Resultatet är en dessert där grynen behåller ett fint tuggmotstånd samtidigt som de smälter i munnen, vackert kompletterade av krispiga rostade mandlar.
- 1
Rosta mandlarna i en torr panna på medelvärme. De ska få en djup brun färg och börja dofta härligt nötigt. Ställ dem åt sidan så länge.
- 2
Blanda vatten, socker, kanel, nejlikor och apelsinzest i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter. Sockerlagen ska bli klar och dofta aromatiskt.
- 3
Hetta upp oljan i en rymlig kastrull. Strila ner mannagrynen och rör konstant med en träsked. Grynen ska rostas tills de får en vacker bärnstensfärg – det är här den djupa smaken sitter.
- 4
Häll försiktigt den varma sockerlagen över de rostade grynen (var försiktig så det inte skvätter). Tillsätt mandlarna. Rör om på låg värme tills blandningen tjocknar och släpper från kastrullens kanter.
- 5
Pressa ner massan i en form. Låt svalna helt innan du stjälper upp kakan. Konsistensen ska vara fast nog att skära i snygga, rena snitt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta inte ögonen från mannagrynen när de rostas; de går från perfekt gyllene till brända på bara några sekunder.
- Låt puddingen vila i formen i minst 10 minuter innan du stjälper upp den, så att fukten hinner stabilisera sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan serveras både kall och rumstempererad.
