Halvas: Grekisk semolinapudding

Mannagryn som rostas i olja tills de blir gyllene och nötiga, för att sedan suga upp en ljuvlig, kryddig sockerlag. Resultatet är en dessert där grynen behåller ett fint tuggmotstånd samtidigt som de smälter i munnen, vackert kompletterade av krispiga rostade mandlar.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 666
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 99 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 166.7 g Durumvetemannagryn ( medelgrov )
• 83.3 ml Extra jungfruolja
• 266.7 g Vitt socker
• 500 ml Mineralvatten
• 0.7 piece Kanelstång
• 2 piece Kryddnejlika
• 0.7 piece Apelsin ( endast zest )
• 33.3 g Mandel med skal ( hela )

Instruktioner

1. Rosta mandlarna

   Rosta mandlarna i en torr panna på medelvärme. De ska få en djup brun färg och börja dofta härligt nötigt. Ställ dem åt sidan så länge.

2. Koka sockerlagen

   Blanda vatten, socker, kanel, nejlikor och apelsinzest i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter. Sockerlagen ska bli klar och dofta aromatiskt.

3. Rosta mannagrynen

   Hetta upp oljan i en rymlig kastrull. Strila ner mannagrynen och rör konstant med en träsked. Grynen ska rostas tills de får en vacker bärnstensfärg – det är här den djupa smaken sitter.

4. Blanda samman

   Häll försiktigt den varma sockerlagen över de rostade grynen (var försiktig så det inte skvätter). Tillsätt mandlarna. Rör om på låg värme tills blandningen tjocknar och släpper från kastrullens kanter.

5. Forma och vila

   Pressa ner massan i en form. Låt svalna helt innan du stjälper upp kakan. Konsistensen ska vara fast nog att skära i snygga, rena snitt.

Kockens tips

• Ta inte ögonen från mannagrynen när de rostas; de går från perfekt gyllene till brända på bara några sekunder.
• Låt puddingen vila i formen i minst 10 minuter innan du stjälper upp den, så att fukten hinner stabilisera sig.

Förvaring

Håller i upp till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan serveras både kall och rumstempererad.