Bica manxega

En tät och ljuvligt smörig kaka som håller formen perfekt när den skivas. Ytan täcks av ett generöst lager kanelsocker som bildar ett frasigt täcke och knastrar härligt vid varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 940
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 2.7 piece Ägg ( hela )
• 166.7 g Vitt socker ( strösocker )
• 133.3 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 133.3 ml Grädde ( vispgrädde )
• 266.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 10 g Bakpulver
• 0.7 tbsp Kanel (malen) ( till täcket )
• 66.7 g Kofett ( rumstempererat )

Instruktioner

1. Vispa äggen pösigt

   Vispa de hela äggen och strösockret riktigt kraftigt. Smeten ska fördubblas i volym, bli ljust fluffig och vara så tjock att den lämnar tydliga spår efter vispen.

2. Tillsätt fettet

   Rör ner det mjuka smöret, manteca de vaca och grädden i smeten. Vänd försiktigt med en slickepott så att du inte slår ut luften ur den fluffiga äggmassan.

3. Vänd ner de torra ingredienserna

   Tillsätt siktat vetemjöl och bakpulver. Arbeta samman till en helt slät och jämn smet utan synliga mjölklumpar.

4. Skapa det knapriga täcket

   Häll smeten i en bakplåtspappersklädd rektangulär form. Strö över ett rikligt och jämnt lager av kanel- och sockerblandningen över hela ytan.

5. Gräddning och avsvalning

   Grädda i 180°C. Täcket ska bli gyllene och sprött. Kontrollera med en provsticka i mitten; den ska komma ut helt torr när kakan är färdiggräddad.

Kockens tips

• Undvik att arbeta smeten för mycket efter att mjölet har tillsatts för att bevara kakans möra textur och förhindra att den blir seg.
• Låt kakan svalna helt innan du skär i den; den täta och saftiga texturen behöver tid att sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar om den viras in i en torr bakduk och förvaras i rumstemperatur.