Tartines med aubergineröra, spiskummin och citron
Ingredienser
- 2 stAubergine (skuren i små tärningar)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 stCitron (pressad)
- 4 stLantbröd (i skivor)
- 1 mskFärsk koriander (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskHarissa
Tillagning
Mjukstekt aubergine som mosats varsamt med gaffel, lyft av frisk citronsyra och jordig spiskummin. Rostat surdegsbröd ger det där nödvändiga crunchet som balanserar den silkeslena grönsaksröran perfekt.
- 1
Tärna auberginerna smått. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna och fräs tärningarna tills de fått fin färg och mjuknat helt. De ska bli lätt genomskinliga och riktigt möra i konsistensen.
- 2
Tillsätt finhackad vitlök, spiskummin, paprika och harissa. Mosa auberginen grovt med en gaffel direkt i pannan. Häll i citronsaften för att koka ur pannan (deglacera) och låt sjuda tills blandningen kokat ihop till en tät röra som täcker gaffeln väl.
- 3
Rosta skivorna av lantbröd tills de fått tydliga märken och en krispig yta. Gnid brödet lätt med en delad vitlöksklyfta. Bred på ett generöst lager av den ljumna aubergineröran och avsluta med färsk, hackad koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Snåla inte med olivoljan; aubergine fungerar som en svamp och behöver fettet för att bli så där oemotståndligt krämig.
- Om auberginens skal känns tjockt eller segt kan du skala den randig innan du tärnar den. Då behåller du lite struktur utan att det blir för tuggmotstånd.
Hur länge håller rätten?
Aubergineröran håller i upp till 3 dagar i kylen. Montera tartines precis före servering så att brödet inte suger åt sig fukt och blir mjukt.
