Leche Frita

En len och fyllig mjölkpudding skyddad av en tunn, gyllene skorpa. Den aromatiska doften av kanel sprider sig vid första tuggan medan sockerlagret knastrar härligt mellan tänderna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 352
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 ml Standardmjölk ( uppdelad i två delar )
• 50 g Majsstärkelse ( till redning )
• 100 g Vitt socker ( samt extra till rullning )
• 1 piece Kanelstång ( till infusing )
• 1 piece Citron ( endast skalet )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 tsp Kanel (malen) ( till sockerblandningen )

Instruktioner

1. Smaksättning av mjölken

   Värm upp 400 ml mjölk tillsammans med kanelstång och citronskal. När mjölken sjuder och doften av citrus sprider sig i köket, ta av kastrullen från värmen och låt dra i 10 minuter.

2. Förbered redningen

   Rör ut majsstärkelsen i resterande 100 ml kall mjölk i en skål. Vispa ordentligt så att alla klumpar försvinner; blandningen ska vara helt slät.

3. Sjud krämen tjock

   Plocka ur kanelstången och citronskalet från den varma mjölken. Rör ner mjölkblandningen med stärkelse och socker. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av skeden.

4. Vila och stelna

   Häll krämen i en smord rektangulär form så att den blir ca 2 cm tjock. Jämna till ytan. Täck med plastfilm direkt mot ytan för att undvika skinnbildning och låt vila i kylen i minst 4 timmar tills den är helt fast.

5. Panering och fritering

   Skär den stelnade krämen i fyrkantiga bitar. Vänd varje bit först i vetemjöl och sedan i uppvispat ägg. Fritera i het olja tills de är gyllenbruna och frasiga.

6. Sista touchen

   Låt bitarna rinna av snabbt på hushållspapper. Vänd omedelbart de fortfarande varma kvadraterna i en blandning av strösocker och malen kanel.

Kockens tips

• Krämen måste sjudas tills den är riktigt tjock och nästan släpper från kastrullens kanter.
• Tiden i kylen är avgörande: om krämen är för varm kommer den att tappa formen och falla isär vid friteringen.
• Oljan måste vara riktigt het så att paneringen får färg och krisp snabbt utan att mitten smälter för mycket.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men paneringen tappar då sin frasighet.