Leche Frita
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (uppdelad i två delar)
- 50 gMajsstärkelse (till redning)
- 100 gVitt socker (samt extra till rullning)
- 1 stKanelstång (till infusing)
- 1 stCitron (endast skalet)
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 tskKanel (malen) (till sockerblandningen)
Tillagning
En len och fyllig mjölkpudding skyddad av en tunn, gyllene skorpa. Den aromatiska doften av kanel sprider sig vid första tuggan medan sockerlagret knastrar härligt mellan tänderna.
- 1
Värm upp 400 ml mjölk tillsammans med kanelstång och citronskal. När mjölken sjuder och doften av citrus sprider sig i köket, ta av kastrullen från värmen och låt dra i 10 minuter.
- 2
Rör ut majsstärkelsen i resterande 100 ml kall mjölk i en skål. Vispa ordentligt så att alla klumpar försvinner; blandningen ska vara helt slät.
- 3
Plocka ur kanelstången och citronskalet från den varma mjölken. Rör ner mjölkblandningen med stärkelse och socker. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av skeden.
- 4
Häll krämen i en smord rektangulär form så att den blir ca 2 cm tjock. Jämna till ytan. Täck med plastfilm direkt mot ytan för att undvika skinnbildning och låt vila i kylen i minst 4 timmar tills den är helt fast.
- 5
Skär den stelnade krämen i fyrkantiga bitar. Vänd varje bit först i vetemjöl och sedan i uppvispat ägg. Fritera i het olja tills de är gyllenbruna och frasiga.
- 6
Låt bitarna rinna av snabbt på hushållspapper. Vänd omedelbart de fortfarande varma kvadraterna i en blandning av strösocker och malen kanel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krämen måste sjudas tills den är riktigt tjock och nästan släpper från kastrullens kanter.
- Tiden i kylen är avgörande: om krämen är för varm kommer den att tappa formen och falla isär vid friteringen.
- Oljan måste vara riktigt het så att paneringen får färg och krisp snabbt utan att mitten smälter för mycket.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst direkt. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men paneringen tappar då sin frasighet.
