Klassisk Mille-feuille

Tre lager av karamelliserad smördeg som frasar ljuvligt mellan tänderna, varvat med en silkeslen och fyllig vaniljkräm. Doften av äkta vanilj sprids vid varje ljuvlig tugga.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 749
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 333.3 g Smördeg ( tunt kavlad )
• 333.3 ml Standardmjölk
• 2.7 piece Ägg ( endast gulor )
• 80 g Vitt socker
• 30 g Majsstärkelse
• 33.3 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 0.7 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 20 g Mörk choklad ( smält )
• 133.3 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Grädda smördegen

   Värm ugnen till 200°C. Kavla ut degen på en plåt och nagga den ordentligt med en gaffel. Lägg ett bakplåtspapper och ytterligare en plåt ovanpå för att förhindra att degen reser sig för mycket. Grädda i ca 20 minuter tills smördegen är gyllene och spröd.

2. Karamellisering

   Ta bort den översta plåten, strö ett jämnt lager strösocker över degen och ställ in i ugnen igen på 230°C i några minuter. Håll noga uppsikt: sockret ska smälta och bilda en blank, bärnstensfärgad yta utan att brännas.

3. Koka vaniljkrämen

   Koka upp mjölken tillsammans med den snittade vaniljstången. Vispa äggulor och socker poröst och rör ner majsstärkelsen. Sila ner den varma mjölken i äggblandningen under vispning och häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud på svag värme under konstant vispning tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.

4. Tillsätt smöret

   Ta kastrullen från värmen och rör ner det kalla smöret i bitar. Vispa kraftigt för att få en helt slät och glansig kräm. Täck med plastfilm direkt mot krämens yta för att undvika skinnbildning och låt svalna helt i kylskåpet så att den sätter sig.

5. Montering

   Skär ut tre identiska rektanglar av smördegen med en tandad brödkniv. Spritsa eller bred ut krämen på de två understa lagren och stapla dem på varandra. Se till att krämen ligger jämnt och snyggt ända ut i kanterna.

6. Dekorering

   Smält den mörka chokladen. Blanda florsocker med lite vatten till en tjock, vit glasyr. Bred ut glasyren på det översta lagret och ringla sedan chokladen i horisontella linjer ovanpå. Dra försiktigt med en knivspets vinkelrätt mot linjerna för att skapa det klassiska marmorerade mönstret.

Kockens tips

• Använd en tandad brödkniv för att skära degen försiktigt utan att den krossas.
• Krämen måste vara helt iskall innan montering, annars tappar bakelsen formen.
• Genom att grädda degen under press mellan två plåtar får du den rätta kompakta och superfrasiga texturen.

Förvaring

Bör avnjutas snarast för att behålla sin krispighet. Kan förvaras i kylskåp i högst 24 timmar.