Klassisk Mille-feuille

Tillagning

Tre lager av karamelliserad smördeg som frasar ljuvligt mellan tänderna, varvat med en silkeslen och fyllig vaniljkräm. Doften av äkta vanilj sprids vid varje ljuvlig tugga.

1. 1

   Värm ugnen till 200°C. Kavla ut degen på en plåt och nagga den ordentligt med en gaffel. Lägg ett bakplåtspapper och ytterligare en plåt ovanpå för att förhindra att degen reser sig för mycket. Grädda i ca 20 minuter tills smördegen är gyllene och spröd.

2. 2

   Ta bort den översta plåten, strö ett jämnt lager strösocker över degen och ställ in i ugnen igen på 230°C i några minuter. Håll noga uppsikt: sockret ska smälta och bilda en blank, bärnstensfärgad yta utan att brännas.

3. 3

   Koka upp mjölken tillsammans med den snittade vaniljstången. Vispa äggulor och socker poröst och rör ner majsstärkelsen. Sila ner den varma mjölken i äggblandningen under vispning och häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud på svag värme under konstant vispning tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.

4. 4

   Ta kastrullen från värmen och rör ner det kalla smöret i bitar. Vispa kraftigt för att få en helt slät och glansig kräm. Täck med plastfilm direkt mot krämens yta för att undvika skinnbildning och låt svalna helt i kylskåpet så att den sätter sig.

5. 5

   Skär ut tre identiska rektanglar av smördegen med en tandad brödkniv. Spritsa eller bred ut krämen på de två understa lagren och stapla dem på varandra. Se till att krämen ligger jämnt och snyggt ända ut i kanterna.

6. 6

   Smält den mörka chokladen. Blanda florsocker med lite vatten till en tjock, vit glasyr. Bred ut glasyren på det översta lagret och ringla sedan chokladen i horisontella linjer ovanpå. Dra försiktigt med en knivspets vinkelrätt mot linjerna för att skapa det klassiska marmorerade mönstret.